martes, 29 de marzo de 2011

Croquetas de garbanzo con puré de patata y manzana y galleta de Parmesano


Ingredientes para las croquetas:

210 g. de garbanzos cocidos de bote de cristal (peso ya escurrido)

medio pimiento verde troceado

medio pimiento rojo troceado

media cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de comino molido

2 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas soperas de crema de cacahuete

agua (aprox. 600 ml)

1 huevo

sal

harina

aceite vegetal


Preparación:

En una cazuela ponemos los garbanzos, los pimientos, la cebolla, el ajo, el comino, la crema de cacahuete, el zumo de limón y el agua. Cocemos hasta que se consuma toda el agua (más o menos entre 25-30 minutos) Una vez transcurrido el tiempo, se deja enfriar un poco. Se añade el huevo batido, sal y un poco de harina hasta que se vea que espesa la masa. Cuando ya esté suficientemente espeso, colocamos aceite vegetal en una sartén y comenzamos a freír las croquetas.



Ingredientes para el puré de patata y manzana:

2 patatas normales

2 manzanas golden


Preparación:

Se colocan las manzanas lavadas con piel y un par de cortes en un recipiente para microondas durante 9 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, se sacan. Viereis que dejan un poco de jugo. No lo tiréis. Ahora colocáis, en el mismo recipiente las patatas sin piel cortadas a trozos como los de las patatas bravas y lo volvéis a meter el en microondas durante 9 minutos. Cuando cumpla el tiempo, se juntan ambos ingredientes y se hace el puré. Puede hacerse a mano con un tenedor o con el minipimer.


Ingredientes para la galleta de Parmesano:

Queso Parmesano rayado.


Preparación: Se pone una sartén pequeñita al fuego y se le echa el queso rayado. Antes de que coja calor, se mueve la sartén para que se esparza el queso hasta los bordes formando la forma de la mini sartén. Cuando empieza a dorarse por los bordes, se le da la vuelta con una espátula, con mucho cuidado. Se deja que se haga por el otro lado y ya tenemos galleta de queso.


Luego se monta todo como más os guste y a comer!!!

domingo, 27 de marzo de 2011

Arroz con hamburguesa y huevo

Ingredientes:

- 2 hamburguesas de pollo (cortadas a cubos)

- 1 huevo fresco

- 3 ramilletes de coliflor cortados en trozos más pequeños

- 3 ramilletes de brócoli (cortados como la de arriba)

- 1 zanahoria troceada

- media cebolla pequeña picada

- 3 dientes de ajo picados

- medio brick de tomate frito

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 sobre de colorante para paella

- 1 tazón de arroz

- 2 tazones y medio de agua hirviendo

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación:

Bien, hoy era un día de esos en los que te apetece hacer paella, pero no tienes más que un sólo ingrediente (el arroz) y decides que eso no te va a impedir disfrutar de una buena paella, aunque sea un sucedáneo. Abres la nevera y el congelador y piensas '¿con tó esto qué puedo hacer?'... Y esto es lo que ha salido.

- Sofríes los cubos de hamburguesa hasta que estén dorados.

- Añades el ajo y la cebolla. Le das unas vueltas.

- Echas el resto de verduras y el pimentón y sofríes dando vueltitas unos 5 minutos.

- Echas el tomate frito y le pegas dos o tres vueltas más.

- Echas el arroz y el sobre de colorante (lo de dentro, eh! que el papel no se come, :-)). Lo remueves todo para que coja el sabor de los ingredientes.

- Metes el agua hirviendo, bajas el fuego al mínimo, tapas la mini paellera y cuentas 13 minutos.

- A los trece minutos, colocas el huevo en medio. Para ello, es aconsejable cascarlo y echarlo en una taza, y desde la taza echarlo sobre el arroz con cuidado.

- Vuelves a tapar y cuentas 5 minutos más. Apagas el fuego y no levantas la tapa hasta transcurridos 2 minutos.

- Después de esos 2 minutos, quitas la tapa y dejas reposar el arroz 10 minutos antes de servir.

Ya está!!!!!!!!!..........ha quedado riquísimo!!!

miércoles, 16 de marzo de 2011

Pumpkin cream with goat cheese and caramelized onion

Ingredients:
1/2 kg. pumpkin
2 leeks
1 potato
1 green Italian pepper
1 small onion & 2 garlic cloves
4 tbsp extra virgin olive oil (table spoon)
water
salt

Preparation:
Peal and dice all the ingredients into big cubes.
Heat the oil in a casserole dish and add all the ingredients. Fry lightly for 5 minutes till they become brown.
Add the water (don't cover; you have to see when the water is 1 cm below the level of the vegetables), the salt and simmer for 45-50 minutes.
Once the boilling is finished, use the hand blender to smoothen the mixture until it is creamy.
If you want to get a lighter consistency, you can sieve the mixture through a Chinese colander. Serve either hot or cold with goat cheese and caramelized onion.

Crema de calabaza con queso de cabra y cebolla caramelizada

Ingredientes:

- 1/2 kilo de calabaza (¡Ojo! si la calabaza no sabe a nada, la crema tampoco - si podéis comprarla en un sitio que os dejen probarla un poquito antes)

- 2 puerros

- 1 patata

- 1 pimiento verde italiano

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Agua

- Sal (optativo)


Preparación:

- Pela y corta los ingredientes en dados grandes. Echales la sal si quieres.

- Pon el aceite a calentar en una cazuela grande y echa todos los ingredientes. Dales unas vueltas hasta que se doren un poquito.

- Añade el agua hasta que falte medio dedo para cubrir las verduras, tapa y deja cocer entre 45-50 minutos a fuego lento.

- Transcurrido el tiempo, pasa la batidora hasta que quede una mezcla muy fina, pero si quieres que aún te quede más fina, pásala por el chino.

- Ya está. La puedes servir fría o caliente y decorar con virutas de jamón, pepitas variadas, queso rallado o, como en este caso, con queso de cabra y cebolla caramelizada.

sábado, 12 de marzo de 2011

Torre Violeta de Tubérculos

Ingredientes para dos personas:

- 4 patatas violetas
- 1 zanahoría morada grande
- 2 tupinambos (o alcachofa de Jerusalen)
- 2 trocitos de pimiento rojo asado (decoración)
- Aliño: aceite de oliva, vinagre de Módena y semillas de sésamo tostado

Preparación:

- Cocer las patatas con piel, pelar, cortar a rodajas y pasarlas por una sartén con un poco de aceite (vuelta y vuelta) para dorar y reservar.
- Cocer los tupinambos pelados, pasarlos por el minipimer para hacer un puré espeso y reservar.
- Cortar la zanahoria en rodajas de medio centímetro, cocerlas y pasarlas por la sarten con un poco de aceite (vuelta y vuelta) para dorar.
- Asar el pimiento o comprarlo de lata.

Bien, tomar un molde. Da igual que sea redondo, cuadrado que rectángular. Primero añadimos las rodajas de patata violeta, luego un par de cucharadas grandes de puré de tupinambo, volvemos a poner unas rodajitas de patata y, sobre ellas, colocamos las rodajitas de zanahoria.
Decoramos con un poco de pimiento rojo y echamos el aliño (mezclar removiendo, pero no agitando, el aceite, el vinagre y el sésamo) por encima.

Lista!!!!

Arroz 'Decapitado'


Ingredientes para 2 personas:
- 2 carabineros
- 2 cigalas
- 2 galeras
- 6 gambas rojas
- 6 chipirones
- 2 sepionets (sepias pequeñitas)
- 1 pimiento rojo asado
- ajo picado
- 1 sobre de colorante para paella
- 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
- 1 tazón de arroz
- 2 tazones y medio de caldo de marisco
- Aceite
Preparación:
- La tarde anterior le quitas las cabezas a todos los bichos y las colocas en una cazuela con una cebolla grande, unos dientes de ajo y agua. Lo pones a cocer una horita más o menos hasta que lo pruebes y pienses '¡Vaya, que caldito más rico!'. Lo cuelas y lo reservas para el día siguiente.
- En una paellera echas aceite y sofríes los bichos (no mucho - esto no es como la carne; si te pasas quedan secos luego). Los sacas y reservas.
- Echas los chipirones a rodajitas y los sepionets cortaditos pequeños y sofríes. Cuando empiecen a coger color, añades el ajo picado, la cucharadita de pimentón dulce y el pimiento asado. Y le pegas unas vueltas a todo.
- Luego añades el arroz y el sobrecito de colorante. Le pegas más vueltas.
- Echas el caldo de marisco de ayer, previamente calentado. Cuando rompa a hervir, lo tapas para que cueza 18 minutos, pero cuando falten 5 para cumplir ese tiempo, colocas cuidadosamente todos los bichos por encima como más te guste y vuelves a tapar.
- Una vez transcurrido el tiempo, lo mantienes tapado 5 minutos más y luego destapas. Déjalo reposar 10 minutos antes de servir.
Si se hace bien, es para desmayarse!!!!. Recomiendo acompañarlo de ajoaceite.

Arroz con conejo

Ingredientes:

- 1/2 conejo troceado a trozos pequeñitos
- 125 gr de garrofones ya cocidos
- Un puñadito de tirabeques (a gusto del consumidor)
- 1 tomate grande y maduro troceado chiquitín (que no rayado)
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 sobre de colorante amarillo para paellas
- 1 tazón de arroz y 2 tazones y medio de agua caliente a punto de hervir
- Aceite
- Sal

Preparación:

- En una paellera echamos el aceite y cuando esté caliente, colocamos los trozos de conejo previamente lavados y secados con un trapo o papel de cocina.
- Cuando el conejo esté dorado al gusto, lo sacamos y reservamos.
- Echamos los garrofones. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el ajo, el pimentón y el tomate.
- Cuando ya esté todo lo anterior bien sofrito, echamos el arroz y el sobre de colorante. Removemos todo para que absorba y se impregne de sabor el arroz y añadimos el conejo. Volvemos a dar un par de vueltas más.
- Se añade el agua caliente y cuando todo rompa a hervir, colocamos los tirabeques por encima como más nos guste.
- Bajamos el fuego al mínimo y tapamos con una tapa de agujeros. Esperamos 18 minutos. Luego de ése tiempo, apagamos el fuego. Dejamos la tapa unos 5 minutos mas y destapamos.
- Dejamos reposar el arroz 10 minutos sin tapar ni nada antes e servir.

Está de muerte!!!!!!!!!

Fideuá Exprés

Ingredientes:


- Fideos finos (cabello de ángel)

- Gambas congeladas peladas

- Caldo de pescado o de marisco natural o comprado de brick (eso según os dé)

- Tomate natural rayado

- 1 sobre de colorante

- Ajo picado

- Aceite de oliva


Preparación:


Se sofríen las gambitas, luego se le echa el ajo y el tomate. Cuando ya está sofrito, añadimos los fideos y el sobre de colorante. Le damos unas vueltas para que se fría un poco el fideo.

Echamos el caldo de pescado caliente, pero que no cubra los fideos. Las puntitas de los fideítos se han de asomar un poco.

Cocemos unos 5 minutos y luego metemos a 'gratinar' al horno otros 5 minutos más.


Listo!!!........más rápido, imposible!

jueves, 3 de marzo de 2011

Ensalada de huevo, champiñones y pimientos



Ingredientes:

- Lechuga de roble
- Champiñones frescos
- Pimiento rojo fresco
- Pimiento verde fresco
- Huevo
- Aliño: Aceite de oliva, sésamo, cebolla en polvo, ajo en polvo y un chorrito de salsa de soja

Preparación:

Se lava y se corta la lechuga de roble y se coloca sobre un plato o ensaladera. Después se le añaden los pimientos cortados a tiras pequeñas (rojo y verde). En una sartén impregnada de aceite con papel de cocina, sofreímos los champiñones crudos. Una vez doraditos, servimos sobre los pimientos.
En una sartén pequeña, colocamos aceite y freímos un huevo dejando que la yema quede bastante líquida. Lo sacamos y lo colocamos sobre el centro de la ensalada. Con un cuchillo le damos un par de cortes en cruz para que se esparza la yema por la ensalada.
Mezclamos en un tarrito de cristal los ingredientes del aliño y aliñamos la ensalada.

Lista!!!....yo la acompaño con pan de queso parmesano....está genial!!!

Ensalada de espinacas, fresas y calabaza



Ingredientes:

- Lechuga de roble
- Hojas de espinacas frescas
- Fresas frescas
- Calabaza
- Queso fresco
- Aliño: aceite de oliva, orégano, sésamo y salsa soja.

Preparación:
- Se limpia la lechuga de roble y las espinacas y reservamos.
- Se cortan las fresas a trocitos muy pequeños.
- Se corta el queso fresco a daditos.
- Se corta la calabaza a dados pequeños.

En una ensaladera grande y plana colocamos en disposición circular las hojas de espinacas. Sobre ellas, disponemos las hojas de lechuga de roble cortadas.
Mientras tanto, en una sartén asamos a la plancha los dados de calabaza a fuego muy lento para que se queden un poco blandos y se doren un poco. Los colocamos sobre la lechuga. Añadimos las fresas y el queso.
En un tarro mezclamos el aceite de oliva, la salsa de soja y el sésamo. Aliñamos la ensalada y antes de servir, espolvoreamos orégano.

Lista!!!

Ensalada de mango y gulas con aguacate

Ingredientes:
- Lechuga de roble
- Mango natural
- Gulas
- Aguacate
- Aliño: aceite de oliva, soja líquida, sésamo tostado y cebolla en polvo

Preparación:
- Limpiamos y cortamos con la manos la lechuga de roble. Reservamos.
- Pelamos y cortamos el mango a cuadraditos. Reservamos.
- Pelamos y cortamos el aguacate a tiras no muy gruesas o como deseemos. Reservamos.

En un plato o fuente colocamos la lechuga de roble. Acto seguido asamos los cuadraditos de mango en una sartén impregnada con un poco de aceite y en cuanto empiecen a dorarse, se echan por encima de la lechuga.
Entonces, echamos el aguacate cortado.
En la misma sartén calentamos las gulas con un poco con aceite y una guindilla durante un minuto. Apartamos la guindilla y echamos las gulas por encima del resto de ingredientes.

En un tarro de cristal añadimos el aceite de oliva, un chorrito de soja, una cucharadita de cebolla en polvo, otra de sésamo. Agitamos un poco y con esto aderezamos la ensalada.

Listo!

Lola's oven-baked rice


Ingredients:

- Pork sausages (as many as you like…I’d put 1 and a half per person). Cut them into pieces of 1,5 cm more or less.
- Black pudding with rice (if it’s from ‘Burgos’ (‘morcilla de Burgos’), just one because they’re quite big; if not, just whichever you want but count 1 or 2 pieces per person): cut it into slices of one-finger thickness.
- Pork ribs… 250 gr. it’s enough. Cut them into cubes (ask the butchers to do it – it’s better)
- 1 small jar of boiled chickpeas (you find them in jars in the supermarket)
- 1 potato
- 2 tomatoes (small but not ‘cherry’ variety)
- 1 yellow colouring sachet for paellas. (the best is ‘Carmencita’ brand)
- 1 bulb of garlic
- Rice: add the rice depending on how many people there are…but remember to add double the water…. (So, 1 glass of rice = 2 glasses of water)….it has to be Fallera brand or similar, if not it might fail.
- Oil and salt.
- And of course, an earthenware casserole dish, if not it’s not oven-baked rice….

First prepare as follows:

- Cut the potato into thin slices as if you were to making chips and keep them.
- Cut both tomatoes in half and put them aside.
- Have the measured rice ready on a plate.
- Put the measured water you’re going to use into a saucepan and heat it. The water must be thrown boiling into the casserole dish (don’t rush, but put it in hot)
- Pre-heat the oven…while you cook on the kitchen (electric or gas stove) the oven runs to 200º - 225º, because when you put the casserole inside, the oven must be hot.
- Switch on both sides of the oven (up and down), but when you introduce the casserole dish only heat from below.

Let’s start:
1. Fry the pork sausages lightly, black pudding and pork ribs. Once they’re brown as you like, take them out and put them to one side.
2. Fry the whole bulb of garlic lightly, take it out and put it to one side.
3. Fry the half tomatoes lightly. Once you see they’ve a bit browned on the cut face, take them out and put them to one side.
4. Fry the rice (from now on, you’re not going to take anything out, on the contrary…have everything you fried before near you because you’re going to put it inside the casserole dish immediately).
5. Add the chickpeas (drained and cleaned). Stir a couple of times with the spatula and do as follows.
6. Add all the sachet of colouring.
7. Add all the meat….stir with the spatula to mix everything.
8. Add the boiling water. Be careful, that step is dangerous. You can get burnt if the water splashes on your skin. You’ll see that the rice starts boiling the same moment.
9. Quickly, put the bulb of garlic in the middle. Add the half tomatoes face-up wherever you want and carefully throw the thin slices of potatoes throughout the casserole. All those ingredients will float later (see the picture).
10. Put the casserole into the oven quickly but carefully. Close the door and leave for 18 minutes.
11. When it’s been there for 13 minutes, switch on the top side of the oven to grill the meal a little bit. Mind it doesn’t get burnt.
12. Once the 18 minutes have passed, switch off the oven, leave the casserole dish inside for 2 minutes and then take it out.
13. And now you can eat it!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (Some small advice: leave the casserole resting for 10 minutes before serving)

Arroz al horno de Lola

Ingredientes:

- longanizas (las que tú quieras…yo pondría una y media por persona). Cortadas a taquitos de un centímetro y medio más o menos.

- morcilla de arroz (si es de Burgos, pon una que son grandes; sino, a ojo, pero que salgan a un trocito o dos por cabeza): cortada a rodajitas de un dedito de grosor.

- costillas de cerdo…con medio cuarto o cuarto y mitad es suficiente. Cortaditas a cuadraditos.

- 1 bote pequeño de garbanzos cocidos (que van en bote de cristal).

- 1 patata

- 2 tomates (pequeños, claro)

- 1 sobre de colorante amarillo para paellas.

- 1 cabeza de ajos

- Arroz: el arroz lo pones dependiendo de la gente que seáis…pero pongas el que pongas, acuérdate que de agua es el doble…. (o sea, 1 vaso de arroz = 2 vasos de agua)….pero que sea de la Fallera, sino no sale bueno.

- Aceite y sal.

- Y cómo no, la cazuela de barro, sino no es arroz al horno….


Primero prepara lo siguiente:

- Corta la patata a lonchas finas, como si fueras a hacer ‘papas’ y reservas.

- Corta los dos tomates por la mitad y reservas.

- Ten preparado el arroz en un plato.

- El agua ya medida que vayas a utilizar la pones en un cazo y a calentar. El agua se ha de echar hirviendo (eso cuando te avise, tú espera y no corras, pero ponla a calentar ya)

- Pon a calentar el horno….mientras cocinas en la vitro o fogón…el horno ha de ir haciendo marcha a unos 200º-225º, porque cuando metas la cazuela de barro con todo dentro, el horno ha de estar precalentado.

- Enciende el horno ‘arriba’ y ‘abajo’, pero cuando metas la cazuela, deja sólo ‘abajo’.


Empezamos:

1. sofríe las longanizas, la morcilla y las costillas. Cuando estén tostaditas o rustiditas a tu gusto, las sacas y reservas.

2. sofríe la cabeza de ajos entera, la sacas y reservas.

3. sofríe los ‘medios’ tomates. Cuando veas que están doraditos por la parte del corte, los sacas y reservas.

4. fríe el arroz ( a partir de aquí, ya no sacas nada, sino todo lo contrario…ten cerca todo lo que sofreíste porque lo vas a volver a meter en seguida)

5. echa el bote de garbanzos (escurridos y limpios). Un par de vueltitas y seguimos.

6. echa el azafrán

7. echa la carne…más vueltitas

8. echa el agua hirviendo. Cuidado, este paso es peligroso. Te puedes quemar si te salpica el agua, ten cuidado. Verás que el arroz rompe a hervir al momento.

9. acto seguido pones la cabeza de ajos en medio. Los medios tomates boca arriba por donde quieras y echas las lonchitas finas de patata. Si se hunden en el agua no pasa nada. Ya flotarán después. 10. mete la cazuela en el horno rápido, pero con cuidado. Cierra la puerta y cuenta 18 minutos.

11. cuando lleves unos 13 minutos, enciende la parte de arriba del horno para que se tueste un poco por arriba. Controla que no se te queme.

12. una vez han pasado los 18 minutos. Apaga el horno, deja dentro el arroz 2 minutos más y sácalo. Si lo dejas mucho tiempo dentro se te puede pasar de cocción y quedar blando. Que repose unos 10 minutos fuera del horno antes de servir.

13. Y ya podéis comer!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!