viernes, 28 de octubre de 2011

Morcilla bañada en queso azul sobre cebolla caramelizada y alcachofa crujiente



Con esta receta participo en el concurso de pintxos de http://www.miblogdepintxos.com/

Patrocinadores en orden alfabético: Baixas Boffard Cookiteca Euro Caviar I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra) Gadgets Cuina Revista Food Alimentación Jamón Jamón Llopart Panes Creativos Conservas Serrats Tradissimo

Ingredientes:

- 1 morcilla de Burgos cortada en rodajas de 2 cm. de grosor

- 1 cucharada de cebolla caramelizada (*)

- 2 alcachofas frescas

- Aceite de oliva

- El zumo de medio limón

- Para la salsa de queso azul: 50 g de queso azul, 100 ml de nata para cocinar y 1 cucharada de miel

- Para decorar: Semillas de sésamo tostadas y semillas de amapola


Elaboración:

- Cortamos las alcachofas quitando las puntas y las hojas de fuera. Las colocamos en un recipiente apto para microondas con un dedo de agua y el zumo de limón y las cocinamos durante 9 minutos. Retiramos, dejamos enfriar un poco, las cortamos en lonchas finas y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dejamos que escurran el aceite de oliva sobrante en papel absorbente y reservamos.

- En una sartén freímos las rodajas de morcilla y reservamos.

- En otra sartén pequeña sin aceite colocamos el queso azul, la nata y la cucharada de miel. Dejamos que se disuelva a fuego lento y cuando esté lista la salsa, la colocamos en un tarro de cristal con la boca lo suficientemente ancha para que luego se puedan ‘bañar’ las morcillas.

- En un plato colocamos tres o cuatro trocitos de alcachofa crujiente. Sobre ésta un poco de cebolla caramelizada y entonces, con la ayuda de un tenedor, pinchamos un trocito de morcilla y lo bañamos en la salsa de queso azul, para rápidamente colocarla sobre la cebolla.

- Decoramos con semillas de sésamo y de amapola.


(*) La cebolla caramelizada se prepara de la siguiente manera:

Se corta en juliana un kilo de cebollas y se sofríen en aceite de oliva a fuego lento, removiendo cada cuatro o cinco minutos, durante unos 40 minutos. En ese momento la cebolla ya se ha quedado a menos de la mitad de su volumen. Entonces, echamos un chorrito de agua, removemos y dejamos que se evapore. Dejamos que pasen unos 10 o quince minutos más. Repetimos la operación del agua y en unos 15 minutos más aproximadamente ya está lista la cebolla caramelizada.

domingo, 23 de octubre de 2011

Jamoncitos de pollo orientales II

Ingredientes:
- 4 jamoncitos de pollo
- 1 bulbo de hinojo cortado en juliana
- 1 cebolla morada cortada en juliana
- Medio mango maduro troceado
- 1 litro de caldo de verdura
- 2 cucharadas de Tahín (crema de sésamo)
- 1 ramita de romero fresco
- Aceite de oliva
- Sal

Elaboración:
- En una cazuela de barro echamos unas 8 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos los jamoncitos y los freímos hasta que se doren. Sacamos y reservamos.
- Entonces incorporamos la cebolla, el hinojo y el mango y sofreímos. Cuando comiencen a cambiar de color ya dorarse un poco, añadimos las dos cucharadas de Tahín y removemos para que se mezcle bien con el resto de ingredientes.
- Añadimos los jamoncitos, el caldo de verdura y la ramita de romero. Llevamos a ebullición.
Cuando rompa a hervir, metemos la cazuela al horno durante 45-50 minutos a 200ºC.

Ale, a por pan y a mojar!!!...:-)

domingo, 16 de octubre de 2011

Coca Loca

Esta receta de hoy la hemos hecho a medias mi madre y yo. Ella ha hecho la masa de la coca y yo la he rellenado.

Ingredientes para la masa de la coca:
- 1 medida de aceite
- 1 medida de agua menos un poco
- Vinagre de Jerez para terminar de llenar la medida de agua
- Sal
- Harina: la necesaria para hacer una bola que quede elástica y no se pegue en las manos

Ingredientes para el relleno:
- 1 boniato asado a rodajas finas
- 2 chistorras troceadas
- Medio pimiento rojo asado
- 7 higos maduritos cortados en rodajas finas
- 1 terrina de crema de queso semi curado
- Un poco de Parmesano en polvo

Preparación de la masa:
- En un bol de cristal echamos el aceite, el agua con el vinagre de Jerez y la sal. Removemos un poco con un tenedor. Echamos un poco de harina y removemos con el tenedor. Cuando ya esté disuelta, volvemos a echar más harina y removemos con el tenedor. Cuando ya esté disuelta, volvemos a añadir más harina y entonces será cuando comience la masa a coger cuerpo. Entonces dejamos el tenedor y amasamos con las manos. Vamos añadiendo harina poco a poco si fuera necesario y amasamos hasta obtener una masa elástica, que no se rompa y no se pegue en las manos. Ahora la extendemos sobre un papel para horno formando un rectángulo.

Relleno:
- Primero colocamos el boniato. Como está blandito, con la ayuda de un tenedor se esparce muy bien.
- Luego la chistorra, después el pimiento rojo y los higos.
- Calentamos la crema de queso en el microondas para poderla esparcir mejor por encima de los ingredientes. Espolvoreamos con un poquito de Parmesano y al horno.
- 30 minutos a 200ºC con el horno previamente precalentado y lista!!!!!

miércoles, 12 de octubre de 2011

Canónigos con higos, chistorra y queso de cabra acompañados con cebolla caramelizada y piñones tostados

Ingredientes para un comensal:
- Canónigos lavaditos y fresquitos
- 1 higo a gajos
- 2 rodajitas de queso de rulo de cabra mini
- Media chistorra cortada a rodajas, frita previamente
- Un poco de cebolla caramelizada (*)
- Un puñado de piñones tostados
- Aliño: 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 de salsa de soja

Preparación:
- Bien fácil. En el plato ponemos los canónigos, luego los gajos del higo, después las rodajas de queso, sobre éstas y el resto del plato la chistorra, los piñones y la cebolla caramelizada.
- Aderezamos con la mezcla de los dos ingredientes para el aliño y listo!....Mmmm....

(*) Cebolla caramelizada: 4 cebollas, 2 blancas y dos moradas, cortadas en juliana. Las he frito con un poco de aceite durante 30 minutos a fuego muy lento. Luego le he añadido un chorrito de agua y he dejado que se evaporara. A los 40 minutos he repetido la operación del agua y a los 50 minutos ya estaba lista.

Arroz meloso con bacalao, acelga y garrofón


Hoy hemos tenido invitados de confianza en casa y les he preparado este delicioso arrocito.

Ingredientes para cuatro personas:
- 100 g de bacalao seco troceado y remojado una horita antes de utilizarlo
- 200 g de garrofón congelado
- 300 g de acelgas frescas troceadas (unas 4 pencas gordas)
- 100 g de arroz
- 3 dientes de ajo a láminas
- 2 litros de agua que después de la primera cocción se quedan en un litro y medio aprox.
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación:
- Ponemos una cazuela al fuego con unas 8 cucharadas de aceite. Añadimos el ajo. Cuando se dore un poco incorporamos los garrafones. Los dejamos unos 5 minutos y echamos el bacalao. Cuando se comience a tornar blanco, metemos las acelgas, le damos unas vueltas y lo dejamos otros cinco minutos hasta que las acelgas bajen de volumen.
- Añadimos el agua y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir contamos 15 minutos a fuego medio.
- Transcurrido el tiempo incorporamos el arroz y cocemos a fuego medio-bajo durante 18 minutos. Apagamos el fuego y tapamos durante 10 minutos.

No queda caldoso ni seco, queda meloso!!!...:-)

martes, 11 de octubre de 2011

Macarrones 'E quando arrivo a casa...'


Con esta receta participo en el concurso "¿Qué pongo de original en el tapper este invierno y que esté cocinado en menos de una hora?" del Blog de Cuina de Dolorss http//:blogdecuina.blogspot.com
patrocinado por Valira http//:www.valira.com


Muy buenas... Estos macarrones no tienen nada de especial, más que haber sido hechos con lo poco que había por la nevera, la despensa y el congelador (¡Tenía la despensa y el resto pelao, pelao!!). Ha salido esto. Espero que os gusten.

Ingredientes:
- 200 g de macarrones
- 1 huevo
- 1 brick de crema vegetal para cocinar
- 150 g de fiambre de pavo en lonchas cortado a tiras medianas
- Un puñado de guisantes congelados
- Medio sobre de Parmesano en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- Media cucharadita de ajo en polvo
- Aceite de oliva
- Cebollino

Preparación:
- Hervimos la pasta el tiempo que ponga en el paquete.
- Mientras tanto, en una sartén, echamos 3 cucharadas soperas de aceite y freímos los guisantes. Cuando ya estén, añadimos el fiambre de pavo y le damos unas vueltas para que se dore un poco.
- En un recipiente echamos el huevo, la crema vegetal, la cebolla y el ajo. Batimos y añadimos la mezcla a la sartén. Removemos hasta que se espese un poco.
- Servimos la pasta con la salsa por encima y espolvoreamos Parmesano y un poco de cebollino.
Ale, a comer!
La verdad es que estaban muy buenos...ha sido rápidito y son una buena opción para llevar en el tupper...:-)

domingo, 2 de octubre de 2011

Jamoncitos de pollo orientales (con canela, cominos, almendras y cacahuetes)

Ingredientes:
- 4 jamoncitos de pollo
- 2 ramas de apio troceadas
- 2 pimientos amarillos troceados
- 1 manzana fuji cortada a dados
- 250g de calabaza cortada a dados
- 50g de almendras crudas picadas
- 25g de cacahuetes tostados sin sal picados
- Media cucharilla (de las de café) de canela en polvo
- Media cucharilla (de las de café) de cominos en polvo
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua o caldo de verdura (yo he usado mitad de una y de otro)

Preparación:
- En una cazuela más ancha que alta echamos un buen chorro de aceite de oliva para freír los jamoncitos. Cuando ya estén dorados, retirar y reservar.
- En esa misma cazuela incorporar las verduras y la almendra. Sofreír durante unos 5 minutos a fuego medio-bajo. Acto seguido, añadir los cacahuetes, la canela y los cominos. Dar un par de vueltas para que se mezcle con el resto de ingredientes. Meter los jamoncitos de pollo con cuidado sobre las verduras y añadir agua/caldo verduras hasta que se queden los jamoncitos asomando un dedito más o menos. Echamos sal.
- Llevamos a ebullición y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego un poco. No lo pongáis al mínimo del todo, pero tampoco a un fuego medio normal. Una cosa intermedia. Y lo tenéis así durante unos 30-40 minutos dependiendo de la cantidad de jugo que queráis que os quede.
- Listo!!!!!!!!.........puf!!! Qué rico está!!!

sábado, 1 de octubre de 2011

Crocanti de morcilla Rios sobre lasaña de manzana y queso


"Con esta receta participo en el Concurso 'Cocinaconpoco.com y Tu Mejor Receta con Embutidos Ríos' patrocinado por Embutidos Ríos y con la colaboración del Hotel Grupo Don Pablo".

http://www.cocinaconpoco.com/
http://www.embutidosrios.es/
http://embutidosrios.blogspot.com/
http://grupodonpablo.com/

Ingredientes:
- 1 morcilla de Burgos Ríos (Tá más buena....:-))
- 1 manzana Fuji grande
- 2 manzanas Royal maduras
- 2 cucharadas de crema de queso semicurado
- Un puñado de cacahuetes tostados molidos, sin piel y sin sal
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de crema de cacahuete
- Queso Parmesano en polvo
- 1 hoja de papel vegetal (del que usa para el horno)
- Semillas de amapola
- 1 palillo largo de madera para brochetas
- Aceite de oliva

Preparación:
- Pelamos y cortamos las 2 manzanas Royal en trozos grandes. Las metemos en el microondas durante 9 minutos a 800w. Sacamos y las introducidos en un recipiente para batidora manual. Añadimos la crema de queso semicurado. Batimos hasta conseguir una crema densa y suave. Reservamos.
- Lavamos la manzana Fuji y la cortamos en láminas de 3 milímetros de grosor aprox. Las freímos en abundante aceite durante unos 30-45 segundos por cada lado. Retiramos y dejamos sobre papel de cocina. Reservamos.
- Sobre un trocito del papel vegetal espolvoreamos una capa del queso Parmesano formando un rectángulo de unos 5x15cm aprox. Metemos en el microondas 25 segundos. Sacamos y con la ayuda del palillo de madera, enrrollamos el queso sobre él mismo formando un tubito. Retiramos el palillo y reservamos.
- En un cuenco pequeño colocamos la crema de cacahuete con una cucharada de miel. Calentamos unos 10 segundos en el microondas. Mezclamos bien y dejamos enfriar un poco. Antes de que se enfríe del todo, extendemos la mezcla sobre un trozo de papel vegetal formando un rectángulo de 5x15cm aprox. Lo enrrollamos con cuidado formando otro tubito y reservamos.
- Cortamos la morcilla de Burgos Ríos en rodajas de 1,5cm aprox. Retiramos la piel con cuidado y las freímos todas. Reservamos.
- Emplatamos:
- Sobre el plato colocamos una lámina de manzana frita, luego una cucharada colmada de crema de manzana y queso. Repetimos la operación y terminamos con una lámina de manzana.
- En un platito pequeño colocamos las 2 cucharadas de miel y la calentamos al microondas 10 segundos para que se vuelva líquida. Empapamos una rodaja de morcilla y luego la pasamos por cacahuete molido. La colocamos sobre las capas de manzana.
- Decoramos con un trocito de tubito de queso Parmesano y otro de crema de cacahuete de unos 3 cm de largo cada uno. Ponemos unas semillitas de amapola y unas gotitas de aceite de oliva.

Listo!!!!..Estaba exquisito!!!