domingo, 19 de febrero de 2012

Timbal de fresas con aguacate y calabaza con soja

Ingredientes:
2 fresones grandes cortados a dados pequeños
10 hojas de espinacas baby frescas
1 rodaja de calabaza al vapor de 1 dedo de gruesa
1 vasito pequeño de queso fresco 0% en rodajas
Medio aguacate maduro machacado con el tenedor
Aliño: 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de sésamo tostado

Elaboración:
Disponemos un molde redondo en el centro del plato. Lo primero que colocamos al fondo son las espinacas, luego la calabaza, después el queso y para finalizar el aguacate.
Repartimos los fresones por encima y alrededor, y decoramos con un par de cucharadas del aliño.
Listo.

jueves, 16 de febrero de 2012

Pollo especiado al horno con hinojo y colinabo

Con esta receta participo en el I Concurso de recetas con gallo de Mos “Souto de Herville” y así como un enlace a Souto de Herville: http://criatradicionalgallinasdemos.blogspot.com/

Ingredientes:
2 cuartos traseros de pollo
Medio vaso de caldo de pollo casero
1 bulbo de hinojo cortado en juliana
1 colinado cortado en rodajas gruesas y partidas por la mitad
1 pimiento amarillo cortado a tiras largas
4 nueces
4 clavos
Unas bolitas de pimienta negra
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharadita de cominos molidos
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada
Aceite de oliva extra virgen
Sal del atlántico de la bahía de Cádiz

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras tanto, en una cazuela de barro disponemos el hinojo, el colinabo, el caldo de pollo, los clavos y las bolitas de pimienta.
En un recipiente pequeño mezclamos la cúrcuma, la canela, los cominos y la nuez moscada.
Tomamos los cuartos de pollo de uno en uno y con la ayuda de un pincel los 'pintamos' con aceite y los 'coloreamos' con la mezcla de especias. Los colocamos sobre el resto de ingredientes de la cazuela y añadimos las nueces, un chorrito más de aceite de oliva y espolvoreamos con las especias sobrantes de la mezcla. Incorporamos las nueces y salamos.
Horneamos durante 50 minutos y luego 30 minutos más a 225ºC, 15 minutos por cada cara de los cuartos. Listo.


Esta receta es muy sana. EL hinojo y el colinado dan el pego visual de ser cebolla y patata, pero sólo lo parecen. El sabor es totalmente increible. Os lo recomiendo.

miércoles, 15 de febrero de 2012

Medallones de mejillón gratinados con paté de aceitunas negras y nueces

He presentado esta receta al concurso mensual de 'La Cocina de Serrats' http://lacocinadeserrats.com/envianos-tu-receta/.... A ver si hay suerte porque el lote pinta muy bien.

Ingredientes:
2 latas de mejillones al natural en conserva
1 lata pequeña de pimientos rojos asados
Media cebolla asada al horno
1 huevo
50g de queso de rulo de cabra
75g de pan rallado
6-8 hojas de perejil fresco picado
1 paquete de queso en polvo para gratinar
1 lata grande de aceitunas negras sin hueso (reservar unas pocas para decorar)
8 nueces (3 para el paté y 5 para decorar)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharilla de cebolla liofilizada

Elaboración:
Troceamos bien pequeño los mejillones, la cebolla, el pimiento rojo asado y el queso de cabra. Disponemos todos esos ingredientes en un bol grande. Añadimos el huevo, el perejil y el pan rallado y mezclamos hasta obtener una masa compacta, pero no cremosa. Es decir, hay que mezclar los ingredientes, pero no aplastarlos
En una bandeja de horno colocamos una hoja de papel para hornear previamente untada de aceite de oliva. Con la ayuda de un molde redondo de unos 6-7cm de diámetro vamos colocando porciones de la mezcla que acoplaremos cuidadosamente con la ayuda de una cuchara. Luego añadiremos un poco de queso en polvo, alisaremos con cuidado y retiraremos el molde muy despacio. Consejo: para que no pegue la mezcla al molde, untémoslo con aceite previamente. Repetimos hasta obtener todos los medallones. Con estas cantidades me han salido 9.
Precalentamos el horno a 160ºC e introducimos la bandeja durante 20 minutos. A los 20 minutos, subimos la temperatura a 220ºC 2-3 minutos más y listo. Reservamos.
En un recipiente para batidora manual, añadimos media lata de aceitunas, 3 nueces peladas, el aceite de oliva y la cebolla liofilizada, y batimos hasta obtener una crema untosa.
Servimos los medallones con una cucharada de paté, un trocito de nuez y media aceituna negra. Listo.

viernes, 10 de febrero de 2012

Bombitas de alcachofa con salsa de fresas y queso Brie


Ingredientes para las bombitas
3 alcachofas frescas
1 cebolla blanca pequeña
1 huevo
40 g de queso Parmesano en polvo y un poco más para rebozar las bombitas
100 g de pan rallado
3 nueces
1 diente de ajo
Queso Brie cortado en lonchas de medio centímetro aproximadmente
Un puñado de rúcula
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Ingredientes para la salsa de fresa
4 fresones
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Elaboración
Disponer las alcachofas y la cebolla en una bandeja para horno y hornear a 180ºC durante 50 minutos. Retirar las hojas externas y las puntas a las alcachofas para quedarnos con el corazón (se obtienen unos 200 g de alchofas), y a la cebolla retirarle un par de capas (unos 50 g). Reservar ambos ingredientes.
En una picadora, o robot de cocina, colocar las nueces y el ajo y picar hasta que queden bien mezclados. Añadir la cebolla troceada, las alcachofas, el huevo, el queso y una pizca de sal. Seguir mezclando. Retirar la mezcla de la picadora y colocarla en un bol. Incorporar poco a poco el pan rallado hasta conseguir una masa compacta y maleable. Dejar reposar la mezcla en la nevera una hora.
Transcurrido el tiempo, formar bolas del tamaño de una nuez y rebozarlas con queso Parmesano. Colocar las bombitas en una bandeja con una hoja de papel especial para horno y hornear unos 15-20 minutos a 220ºC.
Lavar los fresones y trocearlos. Colocarlos en un recipiente junto con la soja, el aceite y el jengibre. Batir hasta obtener una salsa fina y calentar a fuego lento en un cazo pequeño hasta que la salsa adquiera una apariencia más melosa. Reservar.
Freír las hojas de rúcula en aceite caliente 1 minuto. Dejarlas escurrir.
Asar el queso Brie en pequeñas lonchas durante unos segundos por cada lado.

Disponer el queso sobre un plato y añadir una cantidad justa de salsa de fresa. Luego la bombita y de nuevo una gota de salsa de fresa sobre ella. Decorar con la rúcula y servir.

viernes, 3 de febrero de 2012

Fideos de arroz salteados con verduras y chips de boniato

Con esta receta participo en el 'I Concurso de Recetas Anticáncer' del blog http://www.misrecetasanticancer.com/2012/01/concurso-de-recetas-anticancer.html y animo a todo el mundo a participar en él. Venga, ánimo chic@s, por la causa :-). Espero que os guste.

Ingredientes:
150 g de fideos de arroz
1/4 de col romanesca en ramilletes
1 bulbo de hinojo cortado en juliana
1 pimiento amarillo cortado a tiras largas
1 cucharada de jengibre rallado
4 dátiles cortado a tiras
Medio boniato cortado a tiras finas
Aceite de oliva extra virgen
Salsa de soja
1 cucharada de tahini
3 cucharadas de salsa de pimiento rojo asado (*)
Sal

Elaboración:
Cocemos los ramilletes de romanesca al vapor durante 25 minutos y reservamos.

Preparamos los fideos según la indicación del paquete y reservamos.

Seguimos con las verduras. Untamos una sartén con aceite y salteamos el hinojo y el pimiento. En cuanto comiencen a dorarse un poco añadimos el jengibre rallado y los dátiles. Le damos unas vueltas, añadimos los ramilletes de romanesca y lo regamos todo con un par de cucharadas de salsa de soja. Cuando todo esté bien mezclado, retiramos y reservamos.

En una sartén pequeña ponemos suficiente aceite de oliva para freír y cuando esté bien caliente, echamos las tiras de boniato. En cuanto estén fritos, retiramos sobre un plato con papel absorbente para que se empape el aceite sobrante. Reservamos.

En la misma sartén donde salteamos las verduras, añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva y el tahini. Con una cuchara de madera removemos con cuidado para que se mezcle bien, le añadimos los fideos y dos cucharadas más de salsa de soja y 3 cucharadas de salsa de pimiento rojo. Lo sofreímos todo para que se mezclen los sabores e incorporamos las verduras. Mezclamos todos los ingredientes con cuidado durante unos minutos y retiramos del fuego.

Servimos en cuencos y decoramos con los chips de boniato.

(*) Salsa de pimiento rojo asado: 1 lata de pimientos rojos asados, 4 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.

jueves, 2 de febrero de 2012

Pollo al horno con patatas y piñones

Ingredientes:
2 cuartos traseros de pollo
3 patatas medianas cortadas en láminas de unos 3/4 milímetros
1 cebolla blanca cortada en juliana
Media copita de manzanilla amontillada de Sanlúcar de Barrameda
50 g de piñones
3 clavos
Una pizca de nuez moscada
Aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta

Elaboración:
En una cazuela de barro colocamos repartiendo por el fondo la cebolla y sobre ella las patatas. Añadimos los piñones, los clavos, la nuez moscada y la copita de manzanilla. Salpimentamos.
Luego colocamos el pollo encima y regamos con un poco de aceite ambos cuartos. Después los salpimentamos y metemos la cazuela al horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos. Para finalizar y que se dore el pollo, subimos la temperatura a 225ºC y dejamos los contramuslos 15 minutos por cada cara. Listo.

Sopas de berros: con pera y con kaki pérsimon

Ingredientes para capa sopa:
500 ml de caldo de pollo
25 g de berros
1 pera madura / 1 kaki pérsimon
200 ml de crema vegetal (es como la nata líquida)
Sal
Aceite de oliva extra virgen
Almendra molida cruda / almendra molida tostada con salsa de soja

Elaboración:
En un cazo ponemos el caldo, la pera o el kaki, -dependiendo de cuál vayáis a hacer- una pizca de sal y los berros. Cocemos durante 15 minutos a fuego medio-bajo. Apartamos del fuego y añadimos la crema vegetal. Batimos hasta obtener una crema fina. Ajustamos de sal. Se puede pasar por el chino o no (a gusto del consumidor). Servimos.
Ya en el plato, a la sopa de pera le añado una cucharada de almendra sin tostar y a la de kaki una cucharada de almendra tostada con salsa de soja, y unas gotas de aceite de oliva.

miércoles, 1 de febrero de 2012

Risotto de gambas y setas rodeado de hierbas aromáticas

Ingredientes:
2 vasos y medio de caldo de langostinos (*)
1 vaso de arroz redondo
200 g de gambas peladas
100 g de setas varias troceadas
50 ml de manzanilla amontillada de Sanlúcar de Barrameda
1 cucharadita de pimentón dulce
3 dientes de ajo laminados
40 g de queso en polvo Grana Padano
Aceite de oliva extra virgen

Para los cordones verdes: 6 hojas de albahaca fresca, 6 hojas de hierbabuena fresca, 9 hojas de perejil fresco, 1 lámina fina de jengibre fresco, 30 ml de aceite de oliva y una cucharada de almendra molida. Se pone todo en una batidora hasta obtener una salsa fina.

Elaboración:
En una cazuela echamos unas 4 cucharadas de aceite y sofreímos el ajo, las gambas y las setas. Cuando hayan cogido color, añadimos el pimentón, le damos un par de vueltas e incorporamos el vino. En cuanto se evapore un poco y comience a tomar el aspecto de una salsa densa, añadimos el arroz y lo rehogamos para que coja el aroma del resto de ingredientes.
Comenzamos a añadir el caldo. Me calculo unos 18-20 minutos de cocción y lo añado en tres tiempos, removiendo con cuidado y controlando que en cuanto se queda sin caldo, hay que añadir otra parte.
Una vez está hecho el arroz, lo apartamos del fuego y le añadimos el Grana Padano. Removemos con cuidado y servimos con unos cordones verdes.

(*) El caldo lo hice con las sobras de las cabezas y pieles de los langostinos de la receta anterior, una ramita de hinojo, un trocito de jengibre fresco, 3 clavos, una pizca de nuez moscada, aceite y sal.