Gallo de Mos con puré de zanahoria y castañas acompañado de paté de piquillos

Ingredientes

2 muslos de Gallo de Mos

300 g de zanahorias troceadas

100 g de castañas secas

1 vasito pequeño de cava

2 litros de caldo de verduras

Aceite 

5 hojitas de hierbabuena

Sal

Paté de piquillos

5 pimientos del piquillo

2 pétalos de tomate seco

50 g de tofu cocido

1 cucharadita de albahaca 

1 cucharadita de semillas de sésamo

Aceite de oliva extra virgen

Elaboración

En una cazuela, grande y alta, disponemos 8 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos los muslos de gallo hasta que se doren. Retiramos y reservamos.

Incorporamos las zanahorias, las castañas y el cava. Les damos unas vueltas con cuidado hasta que se evapore un poco el alcohol y añadimos el caldo de verduras. Añadimos los muslos y cuando rompa a hervir, añadimos sal al gusto, bajamos a fuego lento, tapamos y dejamos unas 2 horas o hasta que se evapore casi todo el caldo.

Mientras tanto, colocamos todos los ingredientes del paté en un vaso para batidora y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Transcurrido el tiempo de cocción, apartamos los muslos con cuidado porque están muy jugosos y muy tiernos. Retiramos las zanahorias y las castañas y hacemos el puré.

Servimos los muslos con un poco de puré, un poco de paté de pimientos y lo regamos todo con un poco de aceite de hierbabuena.

Arroz con habitas y langostinos

Ingredientes para 2 personas

6 langostinos frescos pelados dejando la piel de la cola

75 g de habitas frescas recién cogidas del huerto

Media sepia troceada

Medio vaso de arroz redondo

1 vaso y medio de caldo de pescado y marisco (lo hice por la mañana con cabezas de pescado y las cabezas y pieles de los langostinos, laurel, cebolla y tomates)

Unas hebras de azafrán

1 cucharadita de postre de pimentón rojo de la Vera

4 cucharadas de aceite de oliva ecológico de las tierras del norte de Castellón

Sal marina de la Bahía de Cádiz

Elaboración

En una cazuela echamos el aceite y sofreímos los langostinos un par de minutos. Retiramos y reservamos. 

Añadimos la sepia y la sofreímos hasta que comience a dorarse un poquito. Incorporamos las habas y les damos un par de vueltas con la sepia. Añadimos las hebras y el pimentón. Les damos un par de vueltas más y añadimos el arroz. Mezclamos todo con cuidado para que el arroz se sofría un poco y adquiera el sabor de los ingredientes. 

Echamos de nuevo los langostinos y añadimos el caldo (previamente calentado). Romperá a hervir enseguida. Probamos de sal y tapamos. Dejamos a fuego lento 18 minutos. Luego dejamos 2 minutos más sin destapar. Y transcurrido el tiempo, destapamos y dejamos reposar 10 minutos. Listo!