Alubias rojas con conejo, calabaza y setas deshidratadas

Hace un par de semanas, tenía unas alubias rojas en remojo en la nevera que pretendía hacer de manera "clásica". También tenía un trozo de calabaza que había sobrado porque no me entraba en el horno el día anterior con el resto de trozos para asar (de lo grande que era)... Así que, de repente me acordé que mi churri había comprado conejo y pensé ¿por qué no mezclo esto a ver qué pasa? Y esto pasó!

Ingredientes para 4 personas
Medio conejo troceado
100 g de alubias rojas ya remojadas
1 cuarto de calabaza cortada en cubos grandecitos
1 patata grande cortada como para tortilla de patata
1 bolsita de setas varias deshidratadas (son unas bolsitas que compro en el mercado central que llevan: trompetas de la muerte, níscalos, rebollones, etc..pesará unos 50-60 g sin remojar)
2 litros de caldo de verduras casero (también vale un caldo de carne si ya lo tenéis)
2 ramitas de romero fresco
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración
Colocamos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos el conejo. Cuando esté dorado, lo retiramos de la cazuela y reservamos.
En la misma cazuela marcamos las patatas y la calabaza. Cuando esté al gusto, retiramos y reservamos.
Echamos las alubias rojas y las salteamos un poco con el aceite que queda en la cazuela. Incorporamos el caldo, las ramitas de romero y la sal. Cocemos todo a fuego lento durante una hora y media. 
Transcurrido ese tiempo, añadimos el conejo y cocemos 30 minutos más. 
Después de ese tiempo, incorporamos las patatas y la calabaza y cocemos otros 30 minutos más. En total son 2 horas de cocción.
Mientras está cociendo es bueno que vayamos probando de sal.
Servimos en un plato hondo y listo!!! Espero que os guste.

Gratinado de arroz integral con algas y pipas de girasol

Ingredientes para dos personas

1 vaso de arroz integral

2 cucharadas soperas de algas Kombu (cuando las compro, las troceo y las guardo así)

1 pastilla de caldo vegetal

1 bote mediano de champiñones laminados en conserva

4 pimientos del piquillo troceados

1 calabacín pequeño troceado

4 dientes de ajo laminados

1 paquete de queso emmenthal rallado

2 cucharadas de pipas de girasol

2 cucharadas de pan rallado

4 cucharadas de aceite de oliva

Especias al gusto

Sal

Agua

Elaboración

Ponemos la pastilla de caldo en una cazuela con agua. Cuando rompa a hervir, añadimos el arroz y las algas, y cocemos 20 minutos. Colamos el arroz y las algas, y reservamos. (Ese caldo se puede usar para hacer alguna sopita).

Calentamos el aceite en una sartén y añadimos las verduras. Salteamos unos 10 minutos y luego incorporamos el arroz, las pipas y una cuarta parte del queso rallado. Mezclamos con cuidado.

Untamos con aceite una bandeja para horno de tamaño mediano y añadimos con cuidado la mezcla. Espolvoreamos con el pan rallado, las especias y el resto del queso y horneamos, con el horno precalentado a 200ºC, hasta que esté el queso dorado.

Con este tipo de queso, el gratinado queda crujiente y durito. Si no os gusta crujiente, utilizad mozzarella y quedará más tipo pizza.

Risotto de gambas y setas rodeado de hierbas aromáticas

Ingredientes:
2 vasos y medio de caldo de langostinos (*)
1 vaso de arroz redondo
200 g de gambas peladas
100 g de setas varias troceadas
50 ml de manzanilla amontillada de Sanlúcar de Barrameda
1 cucharadita de pimentón dulce
3 dientes de ajo laminados
40 g de queso en polvo Grana Padano
Aceite de oliva extra virgen

Para los cordones verdes: 6 hojas de albahaca fresca, 6 hojas de hierbabuena fresca, 9 hojas de perejil fresco, 1 lámina fina de jengibre fresco, 30 ml de aceite de oliva y una cucharada de almendra molida. Se pone todo en una batidora hasta obtener una salsa fina.

Elaboración:
En una cazuela echamos unas 4 cucharadas de aceite y sofreímos el ajo, las gambas y las setas. Cuando hayan cogido color, añadimos el pimentón, le damos un par de vueltas e incorporamos el vino. En cuanto se evapore un poco y comience a tomar el aspecto de una salsa densa, añadimos el arroz y lo rehogamos para que coja el aroma del resto de ingredientes.
Comenzamos a añadir el caldo. Me calculo unos 18-20 minutos de cocción y lo añado en tres tiempos, removiendo con cuidado y controlando que en cuanto se queda sin caldo, hay que añadir otra parte.
Una vez está hecho el arroz, lo apartamos del fuego y le añadimos el Grana Padano. Removemos con cuidado y servimos con unos cordones verdes.

(*) El caldo lo hice con las sobras de las cabezas y pieles de los langostinos de la receta anterior, una ramita de hinojo, un trocito de jengibre fresco, 3 clavos, una pizca de nuez moscada, aceite y sal.