Ensalada de pollo con rollitos de jamón y esparragos

Buenos días! Hoy os traigo esta ensalada que gusta mucho en casa por su sencillez y su mezcla de ingredientes. Es un plato que viste mucho y sirve como plato principal para cualquier cena con amigos.

Ingredientes para 4 personas
1 bolsa grande de canónigos lavados
1 pechuga de pollo fileteada cortada en tiras a lo ancho
8 lonchas finas, pero alargadas, de jamón serrano
8 lonchas de queso de cabra (vale cualquier queso en lonchas, menos de fundir)
1 bote pequeño de espárragos en conserva (si son frescos, mejor - hay que saltearlos si son frescos)
80 g de piñones
Aceite de oliva
Palillos para sujetar los rollitos de jamón

Para el aliño
60 ml de aceite de oliva virgen
30 ml de salsa de soja
1 cucharada sopera de cebolla en polvo

Elaboración
Colocamos los canónigos repartidos en cuatro platos.
Sobre una superficie lisa colocamos una loncha de jamón y encima una de queso, y repetimos con todas las demás. Enrrollamos con cuidado y sujetamos con la ayuda de uno o dos palillos. En una sartén colocamos un poco de aceite y salteamos los rollitos de jamón hasta que se doren un poco. Retiramos y cuando se enfríen un poco, los cortamos en rodajas de un par de dedos de grosor más o menos, y los colocamos alrededor de los canónigos.
En la misma sartén, echamos unas gotas de aceite de oliva y salteamos las tiras pollo. Una vez a nuestro gusto, retiramos y colocamos sobre los canónigos. 
Luego incorporamos los espárragos bien escurridos sobre nuestro plato. 
Tostamos los piñones y los añadimos por encima.
En un tarrito de cristal mezclamos, sin agitar, los ingredientes para el aliño y aliñamos las ensaladas.
Ya están listas! Espero que os guste!

Salteado de pollo y brotes de soja

Os presento este rápido y facilísimo plato, hecho con cariño, que tiene pocos ingredientes, pero que queda muy bien para vestir nuestro menú.

Ingredientes para dos personas
1 pechuga de pollo
1 bote mediano de brotes de soja en conserva
1 cebolla morada grande (vale cualquier tipo de cebolla)
3/4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta molida
Sal al gusto

Elaboración
Limpiamos la pechuga y la cortamos en tiras de un centímetro de grosor más o menos. 
Abrimos el tarro de brotes, los escurrimos y lo lavamos con agua para eliminar el jugo de la conserva. Reservamos.
Colocamos al fuego una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, salteamos el pollo hasta que se dore un poco, lo retiramos y lo reservamos.
En la misma sartén añadimos otras 2 cucharadas más de aceite y salteamos la cebolla. En cuanto vaya cogiendo color, añadimos los brotes de soja y las tiras de pollo. Mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos la salsa de soja, una pizca de sal y otra pizca de pimienta molida. Removemos con cuidado hasta que todos los ingredientes se impregnen de los sabores y servimos.
Espero que os guste!

Pollo a la naranja con hinojo y manzana (dieta)

Ingredientes:
2 cuartos traseros de pollo
1 bulbo de hinojo cortado en juliana
1 manzana roja cortada a dados grandes
1 pimiento amarillo cortado a tiras largas
El zumo de dos naranjas
El zumo de medio limón
Curry en polvo
Sal de la bahía de Cádiz

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras tanto, en una cazuela de barro disponemos el hinojo, el pimiento amarillo, la manzana, los zumos de naranja y limón y una pizca de sal.
Colocamos los cuartos de pollo encima y espolvoreamos con curry toda la cazuela.
Horneamos durante 50 minutos y luego 30 minutos más a 225ºC, 15 minutos por cada cara de los cuartos. Listo.

Coliflor amarilla con ajos tiernos y pollo especiado (dieta)

Ingredientes
300 g de coliflor en ramilletes
6 ajos tiernos cortados en pequeños trozos
Medio pimiento rojo asado troceado en cubos pequeños
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharadita de cúrcuma
60 ml de agua
Sal de la Bahía de Cádiz
1 pechuga de pollo cortada en medallones gruesos
Comino molido
Pimentón rojo dulce
Pimienta negra en polvo

Elaboración
Cocemos la coliflor al vapor 20 minutos. Luego la introducimos en una cazuela con los ajos tiernos, el pimiento, el zumo de limón, el vinagre, el aceite, la cúrcuma, el agua y una pizca de sal. Removemos con una cuchara de madera para que se mezclen bien todos los ingredientes. Tapamos y colocamos a fuego medio-alto, en cuanto comience a hervir, cambiamos a fuego mínimo y dejamos cocer 20 minutos. Reservamos.
En una sartén untada con aceite añadimos los medallones de pollo. Los asamos lentamente hasta que se doren. Cuando ya estén casi hechos por ambas partes, espolvoreamos comino, pimentón, pimienta negra en polvo y una pizca de sal, al gusto. Lo dejamos dorar un poco por esa cara sin dejar que se quemen las especias y retiramos del fuego.
Colocamos la col y el pollo en el plato y le añadimos un cordón fino de aceite de oliva. Listo.

Pollo especiado al horno con hinojo y colinabo

Con esta receta participo en el I Concurso de recetas con gallo de Mos “Souto de Herville” y así como un enlace a Souto de Herville: http://criatradicionalgallinasdemos.blogspot.com/

Ingredientes:
2 cuartos traseros de pollo
Medio vaso de caldo de pollo casero
1 bulbo de hinojo cortado en juliana
1 colinado cortado en rodajas gruesas y partidas por la mitad
1 pimiento amarillo cortado a tiras largas
4 nueces
4 clavos
Unas bolitas de pimienta negra
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharadita de cominos molidos
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada
Aceite de oliva extra virgen
Sal del atlántico de la bahía de Cádiz

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras tanto, en una cazuela de barro disponemos el hinojo, el colinabo, el caldo de pollo, los clavos y las bolitas de pimienta.
En un recipiente pequeño mezclamos la cúrcuma, la canela, los cominos y la nuez moscada.
Tomamos los cuartos de pollo de uno en uno y con la ayuda de un pincel los 'pintamos' con aceite y los 'coloreamos' con la mezcla de especias. Los colocamos sobre el resto de ingredientes de la cazuela y añadimos las nueces, un chorrito más de aceite de oliva y espolvoreamos con las especias sobrantes de la mezcla. Incorporamos las nueces y salamos.
Horneamos durante 50 minutos y luego 30 minutos más a 225ºC, 15 minutos por cada cara de los cuartos. Listo.

Esta receta es muy sana. EL hinojo y el colinado dan el pego visual de ser cebolla y patata, pero sólo lo parecen. El sabor es totalmente increible. Os lo recomiendo.

Pollo al horno con patatas y piñones

Ingredientes:
2 cuartos traseros de pollo
3 patatas medianas cortadas en láminas de unos 3/4 milímetros
1 cebolla blanca cortada en juliana
Media copita de manzanilla amontillada de Sanlúcar de Barrameda
50 g de piñones
3 clavos
Una pizca de nuez moscada
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta

Elaboración:
En una cazuela de barro colocamos repartiendo por el fondo la cebolla y sobre ella las patatas. Añadimos los piñones, los clavos, la nuez moscada y la copita de manzanilla. Salpimentamos.
Luego colocamos el pollo encima y regamos con un poco de aceite ambos cuartos. Después los salpimentamos y metemos la cazuela al horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos. Para finalizar y que se dore el pollo, subimos la temperatura a 225ºC y dejamos los contramuslos 15 minutos por cada cara. Listo.

Sopas de berros: con pera y con kaki pérsimon

Ingredientes para capa sopa:
500 ml de caldo de pollo
25 g de berros
1 pera madura / 1 kaki pérsimon
200 ml de crema vegetal (es como la nata líquida)
Sal
Aceite de oliva extra virgen
Almendra molida cruda / almendra molida tostada con salsa de soja

Elaboración:
En un cazo ponemos el caldo, la pera o el kaki, -dependiendo de cuál vayáis a hacer- una pizca de sal y los berros. Cocemos durante 15 minutos a fuego medio-bajo. Apartamos del fuego y añadimos la crema vegetal. Batimos hasta obtener una crema fina. Ajustamos de sal. Se puede pasar por el chino o no (a gusto del consumidor). Servimos.
Ya en el plato, a la sopa de pera le añado una cucharada de almendra sin tostar y a la de kaki una cucharada de almendra tostada con salsa de soja, y unas gotas de aceite de oliva.

Arroz piramidal al curry con esferas de pollo

Ingredientes:
- 8 esferas de pollo (ver la siguiente receta para su elaboración:http://lasrecetasdelola-nolilolilo.blogspot.com/2012/01/sopa-de-pollo-con-esferas.html)
- 8 cuartos de alcachofa congelada
- 50 g de guisantes congelados
- Medio pimiento verde italiano en juliana
- 3 dientes de ajo laminados
- 2 vasos y un par de dedos más de caldo de pollo casero
- 1 vaso de arroz redondo
- 1 cucharilla rasa de curry
- 1 cucharilla rasa de canela
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal

Elaboración:
- En una cazuela de aluminio más ancha que alta ponemos cuatro cucharadas soperas de aceite y sofreímos los ajos y las verduras. Cuando comience a coger color doradito, añadimos el arroz, el curry y la canela. Removemos bien con una cuchara de madera para que el arroz coja el sabor del resto de ingredientes.
- Acto seguido, añadimos el caldo de pollo caliente a punto de hervir. Removemos con cuidado. Cuando comience a hervir añadimos una pizca de sal y probamos. Añadimos más o menos sal al gusto.
- Bajamos el fuego al mínimo y añadimos las esferas de pollo. Tapamos y contamos 18 minutos. Transcurrido el tiempo, apagamos el fuego, pero dejamos tapado 2 minutos más. Destapamos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
- Una vez emplatado el arroz, decoramos con pinceladas de aceite de oliva y pimentón.

Sopa de pollo con esferas

Ingredientes para 2 comensales:
- 1 pechuga de pollo
- 3 tiras de bacon ahumado
- Un puñado de miga de pan
- 1 huevo grande
- 2 hojas de hierbabuena
- 500 ml de caldo de pollo casero (y si no es casero, no pasa nada :-))
- 60 g de pasta para sopas (en este caso he usado tiburones)
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Sal

Elaboración:
- Lo primero de todo es hacer las esferas de pollo. Para ello utilizamos un robot de cocina que mezcle bien la carne con los otros ingredientes. En el recipiente del robot colocamos la pechuga de pollo troceada, el bacon en tiras pequeñas, la miga de pan, una pizca de sal al gusto, las dos hojitas de hierbabuena y la yema del huevo con un poco de clara. La clara sobrante, se reserva en un bol para su uso final. Ponemos el robot en marcha y cuando ya esté todo bien mezclado como si fuera un paté, paramos y retiramos la mezcla.
- Batimos la clara como si fuera para hacer tortilla y nos la dejamos cerquita porque ya la vamos a usar.
- Nos pringamos las palmas de las manos con unas gotas de aceite de oliva y con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones de carne para formar bolitas del tamaño de una col de Bruselas. Una vez redondeada, se pasa por la clara batida y se reserva en un plato o bandeja. Repetimos así con todas las bolitas y reservamos en la nevera hasta la hora de hacer la sopa. Aproximadamente una media hora antes de utilizarlas. (Con estas cantidades me han salido 16 bolitas, pero sólo he usado 8. Las otras las usaré para hacer otra receta mañana).
- En un cazo colocamos el caldo de pollo, una pizca de sal, una cucharada de aceite de oliva y la ramita de romero. Justo antes de que comience a hervir el caldo, introducimos las esferas con cuidado y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego, tapamos y contamos 5 minutos. Transcurrido el tiempo, ya podemos añadir la pasta y cocer el tiempo que indique. Listo!!!...A servir!!!

Jamoncitos de pollo orientales II

Ingredientes:
- 4 jamoncitos de pollo
- 1 bulbo de hinojo cortado en juliana
- 1 cebolla morada cortada en juliana
- Medio mango maduro troceado
- 1 litro de caldo de verdura
- 2 cucharadas de Tahín (crema de sésamo)
- 1 ramita de romero fresco
- Aceite de oliva
- Sal

Elaboración:
- En una cazuela de barro echamos unas 8 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos los jamoncitos y los freímos hasta que se doren. Sacamos y reservamos.
- Entonces incorporamos la cebolla, el hinojo y el mango y sofreímos. Cuando comiencen a cambiar de color ya dorarse un poco, añadimos las dos cucharadas de Tahín y removemos para que se mezcle bien con el resto de ingredientes.
- Añadimos los jamoncitos, el caldo de verdura y la ramita de romero. Llevamos a ebullición.
Cuando rompa a hervir, metemos la cazuela al horno durante 45-50 minutos a 200ºC.

Ale, a por pan y a mojar!!!...:-)

Jamoncitos de pollo orientales (con canela, cominos, almendras y cacahuetes)

Ingredientes:
- 4 jamoncitos de pollo
- 2 ramas de apio troceadas
- 2 pimientos amarillos troceados
- 1 manzana fuji cortada a dados
- 250g de calabaza cortada a dados
- 50g de almendras crudas picadas
- 25g de cacahuetes tostados sin sal picados
- Media cucharilla (de las de café) de canela en polvo
- Media cucharilla (de las de café) de cominos en polvo
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua o caldo de verdura (yo he usado mitad de una y de otro)

Preparación:
- En una cazuela más ancha que alta echamos un buen chorro de aceite de oliva para freír los jamoncitos. Cuando ya estén dorados, retirar y reservar.
- En esa misma cazuela incorporar las verduras y la almendra. Sofreír durante unos 5 minutos a fuego medio-bajo. Acto seguido, añadir los cacahuetes, la canela y los cominos. Dar un par de vueltas para que se mezcle con el resto de ingredientes. Meter los jamoncitos de pollo con cuidado sobre las verduras y añadir agua/caldo verduras hasta que se queden los jamoncitos asomando un dedito más o menos. Echamos sal.
- Llevamos a ebullición y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego un poco. No lo pongáis al mínimo del todo, pero tampoco a un fuego medio normal. Una cosa intermedia. Y lo tenéis así durante unos 30-40 minutos dependiendo de la cantidad de jugo que queráis que os quede.
- Listo!!!!!!!!.........puf!!! Qué rico está!!!

"Milhojas" de pollo con tomate y cebolla

Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo fileteada muy fina
- 2 tomates maduros cortados a rodajas
- 1 cebolla tierna cortada a rodajas
Aliño: 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 1 cucharilla de cebolla en polvo, albahaca deshidratada y sal.

Preparación:
- Colocamos una plancha al fuego y cuando esté caliente, asamos las rodajas de tomate, las rodajas de cebolla y los filetitos de pechuga. Reservamos.
- Emplatamos. Con la ayuda de un molde cuadrado, vamos colocando primero una capa de pechuga de pollo, luego una de tomate y después una de cebolla. Terminamos con una de pollo y decoramos con un poco de cebolla y tomate.
- En un bote de cristal colocamos los ingredientes para el aliño, agitamos y aliñamos nuestra obra. Listo!!!

Está muy bueno. Un consejo, los filetes de pechuga no se han de asar mucho porque sino quedan secos y más difíciles de cortar.

Brochetas de pollo con salsa de yogur y nueces

Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo grande
- 1 bolsa de verduras al vapor frescas o congeladas con zanahoria, brócoli y coliflor.
- 1 yogur
- 4 nueces
- 2 cucharadas de salsa barbacoa
- El zumo de media lima
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pinchos de madera para montar brochetas

Preparación:
- Ponemos la bolsa de verduras al vapor en el microondas. La que compro yo es la de Mercadona y tarda 6 minutos a 800w. Cocinarlas con el microondas y reservar.
- Lavamos, secamos y cortamos la pechuga a tacos grandes. Salamos los trozos y los asamos a la plancha. Reservamos.
- Mientras se enfrían la carne y las verduras un poco, preparamos la salsa de yogur. Colocar en un recipiente apto para batidora el yogur, las nueces, la salsa barbacoa, el zumo de lima, el aceite de oliva y una pizca de sal. Batimos y reservamos.
- Con los pinchos de madera formamos las brochetas a nuestro gusto y acompañamos con un poco de salsa de yogur y nueces. Listo!!!!