Arroz con habitas y langostinos

Ingredientes para 2 personas

6 langostinos frescos pelados dejando la piel de la cola

75 g de habitas frescas recién cogidas del huerto

Media sepia troceada

Medio vaso de arroz redondo

1 vaso y medio de caldo de pescado y marisco (lo hice por la mañana con cabezas de pescado y las cabezas y pieles de los langostinos, laurel, cebolla y tomates)

Unas hebras de azafrán

1 cucharadita de postre de pimentón rojo de la Vera

4 cucharadas de aceite de oliva ecológico de las tierras del norte de Castellón

Sal marina de la Bahía de Cádiz

Elaboración

En una cazuela echamos el aceite y sofreímos los langostinos un par de minutos. Retiramos y reservamos. 

Añadimos la sepia y la sofreímos hasta que comience a dorarse un poquito. Incorporamos las habas y les damos un par de vueltas con la sepia. Añadimos las hebras y el pimentón. Les damos un par de vueltas más y añadimos el arroz. Mezclamos todo con cuidado para que el arroz se sofría un poco y adquiera el sabor de los ingredientes. 

Echamos de nuevo los langostinos y añadimos el caldo (previamente calentado). Romperá a hervir enseguida. Probamos de sal y tapamos. Dejamos a fuego lento 18 minutos. Luego dejamos 2 minutos más sin destapar. Y transcurrido el tiempo, destapamos y dejamos reposar 10 minutos. Listo!

Puré de coliflor con palitos de mejillón y atún (dieta)

Ingredientes para el puré de coliflor
1 cuarto de coliflor en ramilletes
500 ml de caldo de marisco
250 ml de agua
Sal

Ingredientes para los palitos de mejillón y atún
1 lata de mejillones al natural (69 g escurridos)
1 lata de atún al natural (60 g escurridos)
1 lata de pimientos rojos asados (60 g escurridos)
1 huevo
2 tortitas de quinoa
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de cebolla liofilizada
1 cucharadita de perejil picado
Aceite de oliva

Elaboración para el puré
En una cazuela colocamos todos los ingredientes para el puré de coliflor y cocemos hasta que esté tierna. Aproximadamente unos 40 minutos. Retiramos del fuego y batimos hasta obtener un puré fino, denso y cremoso. Ajustamos de sal.

Elaboración para los palitos de mejillón y atún
Mientras se va haciendo el puré, en un bol colocamos los mejillones y los pimientos troceados bien pequeños, el atún desmigajado y el resto de ingredientes. Mezclamos bien con la ayuda de un tenedor hasta que quede una masa homogénea.
Precalentamos el horno a 200ºC. Sobre una bandeja colocamos un papel para horno y lo untamos con unas gotas de aceite. Disponemos la mezcla sobre el papel con la ayuda de un molde cuadrado o rectangular previamente untado con unas gotas de aceite (que quede de unos 2 cm de altura más o menos). Quitamos el molde y metemos al horno 20 minutos. Retiramos y dejamos enfriar un poco sobre una rejilla. Con un cuchillo bien afilado cortamos los palitos.

Disponemos el puré en un bol y sobre ésta colocamos dos palitos. Decoramos con un hilo de aceite de oliva y listo.

Salteado de la mar y la montaña (dieta)

Ingredientes
12 gambones pelados
3 chipirones limpios y cortados en rodajas de 2-3 cm aprox.
1 manojo de espárragos verdes cortados en trozos de 3-4 cm
1 manojo de ajos tiernos cortados en trozos de 1-2 cm
250 g de champiñones laminados
4 ramitas de romero fresco
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal de la Bahía de Cádiz
Pimienta al gusto

Elaboración
Untamos una sartén con una cucharada de aceite. Cuando esté bien caliente, salteamos los chipirones a fuego fuerte durante 3 minutos. Reservamos.
En la misma sartén, marcamos los gambones unos 30 segundos por cada lado. Reservamos.
Añadimos la otra cucharada de aceite en la sartén y rehogamos las verduras con el romero hasta que estén tiernas, pero crujientes.
Agregamos los chipirones y los gambones, salpimentamos al gusto, subimos el fuego al máximo y rehogamos un par de minutos más. Listo.

Rodajas de kumato con mejillones y surimi al limón (dieta)

Ingredientes
2 tomates kumato en rodajas
1 lata de mejillones al natural
Medio pimiento rojo al vapor cortado a tiras
3 palitos de surimi desenrollados y cortados a lo ancho en tiras finas
2 cucharadas de zumo de limón natural
1 cucharada de AOEV (aceite de oliva extra virgen)
Unas hojitas de perejil fresco picado

Elaboración
Disponemos las rodajas sobre el plato. Encima de éstas, colocamos los mejillones y los rodeamos con unas tiras de pimiento rojo.
En una sartén antiadherente salteamos las tiras de surimi un par de minutos y luego las colocamos rodeando la zona central.
En un tarrito de cristal ponemos la cucharada de aceite de oliva, el perejil y el zumo de limón. Agitamos y aderezamos la ensalada. Listo!

Medallones de mejillón gratinados con paté de aceitunas negras y nueces

He presentado esta receta al concurso mensual de 'La Cocina de Serrats' http://lacocinadeserrats.com/envianos-tu-receta/.... A ver si hay suerte porque el lote pinta muy bien.

Ingredientes:
2 latas de mejillones al natural en conserva
1 lata pequeña de pimientos rojos asados
Media cebolla asada al horno
1 huevo
50g de queso de rulo de cabra
75g de pan rallado
6-8 hojas de perejil fresco picado
1 paquete de queso en polvo para gratinar
1 lata grande de aceitunas negras sin hueso (reservar unas pocas para decorar)
8 nueces (3 para el paté y 5 para decorar)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharilla de cebolla liofilizada

Elaboración:
Troceamos bien pequeño los mejillones, la cebolla, el pimiento rojo asado y el queso de cabra. Disponemos todos esos ingredientes en un bol grande. Añadimos el huevo, el perejil y el pan rallado y mezclamos hasta obtener una masa compacta, pero no cremosa. Es decir, hay que mezclar los ingredientes, pero no aplastarlos
En una bandeja de horno colocamos una hoja de papel para hornear previamente untada de aceite de oliva. Con la ayuda de un molde redondo de unos 6-7cm de diámetro vamos colocando porciones de la mezcla que acoplaremos cuidadosamente con la ayuda de una cuchara. Luego añadiremos un poco de queso en polvo, alisaremos con cuidado y retiraremos el molde muy despacio. Consejo: para que no pegue la mezcla al molde, untémoslo con aceite previamente. Repetimos hasta obtener todos los medallones. Con estas cantidades me han salido 9.
Precalentamos el horno a 160ºC e introducimos la bandeja durante 20 minutos. A los 20 minutos, subimos la temperatura a 220ºC 2-3 minutos más y listo. Reservamos.
En un recipiente para batidora manual, añadimos media lata de aceitunas, 3 nueces peladas, el aceite de oliva y la cebolla liofilizada, y batimos hasta obtener una crema untosa.
Servimos los medallones con una cucharada de paté, un trocito de nuez y media aceituna negra. Listo.

Risotto de gambas y setas rodeado de hierbas aromáticas

Ingredientes:
2 vasos y medio de caldo de langostinos (*)
1 vaso de arroz redondo
200 g de gambas peladas
100 g de setas varias troceadas
50 ml de manzanilla amontillada de Sanlúcar de Barrameda
1 cucharadita de pimentón dulce
3 dientes de ajo laminados
40 g de queso en polvo Grana Padano
Aceite de oliva extra virgen

Para los cordones verdes: 6 hojas de albahaca fresca, 6 hojas de hierbabuena fresca, 9 hojas de perejil fresco, 1 lámina fina de jengibre fresco, 30 ml de aceite de oliva y una cucharada de almendra molida. Se pone todo en una batidora hasta obtener una salsa fina.

Elaboración:
En una cazuela echamos unas 4 cucharadas de aceite y sofreímos el ajo, las gambas y las setas. Cuando hayan cogido color, añadimos el pimentón, le damos un par de vueltas e incorporamos el vino. En cuanto se evapore un poco y comience a tomar el aspecto de una salsa densa, añadimos el arroz y lo rehogamos para que coja el aroma del resto de ingredientes.
Comenzamos a añadir el caldo. Me calculo unos 18-20 minutos de cocción y lo añado en tres tiempos, removiendo con cuidado y controlando que en cuanto se queda sin caldo, hay que añadir otra parte.
Una vez está hecho el arroz, lo apartamos del fuego y le añadimos el Grana Padano. Removemos con cuidado y servimos con unos cordones verdes.

(*) El caldo lo hice con las sobras de las cabezas y pieles de los langostinos de la receta anterior, una ramita de hinojo, un trocito de jengibre fresco, 3 clavos, una pizca de nuez moscada, aceite y sal.

Langostinos salteados con hinojo y jengibre

Ingredientes:
10 langostinos crudos pelados dejando la piel de la cola
1 bulbo pequeño de hinojo cortado en juliana
1 cm de jengibre fresco cortado en láminas finas
1 lata pequeña de pimientos rojos asados a tiras
Aceite de oliva (4 cds)
Salsa de soja (2 cds)
Sal de Cádiz (una pizca)

Elaboración:
Ponemos una sartén a fuego medio con el aceite y salteamos el jengibre y el hinojo durante unos 5 minutos. Añadimos el pimiento y la sal. Le damos unas vueltas con cuidado hasta que todo quede entremezclado. Retiramos de la sartén y reservamos.
En la misma sartén y sin añadir aceite, salteamos los langostinos un par de minutos a fuego medio alto. Acto seguido, incorporamos las verduras y la salsa de soja. Un par de vueltas más y listo.