Brochetas de pollo con salsa de yogur y nueces

Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo grande
- 1 bolsa de verduras al vapor frescas o congeladas con zanahoria, brócoli y coliflor.
- 1 yogur
- 4 nueces
- 2 cucharadas de salsa barbacoa
- El zumo de media lima
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pinchos de madera para montar brochetas

Preparación:
- Ponemos la bolsa de verduras al vapor en el microondas. La que compro yo es la de Mercadona y tarda 6 minutos a 800w. Cocinarlas con el microondas y reservar.
- Lavamos, secamos y cortamos la pechuga a tacos grandes. Salamos los trozos y los asamos a la plancha. Reservamos.
- Mientras se enfrían la carne y las verduras un poco, preparamos la salsa de yogur. Colocar en un recipiente apto para batidora el yogur, las nueces, la salsa barbacoa, el zumo de lima, el aceite de oliva y una pizca de sal. Batimos y reservamos.
- Con los pinchos de madera formamos las brochetas a nuestro gusto y acompañamos con un poco de salsa de yogur y nueces. Listo!!!!

Coca Barbacoa y Coca de Calabacín

Coca Barbacoa
Ingredientes:
- 1 masa para cocas o empanadas de la Cocinera
- 400 g de carne de ternera picada
- 200 g de bacon
- Salsa barbacoa
- Aceite
Preparación:
- Se sofríe un poco la carne con el aceite y se reserva.
- En una bandeja de horno desenrrollamos la masa con cuidado y doblamos los bordes hacia el interior para que no se salga el relleno.
- Lo primero es añadir la salsa barbacoa con la ayuda de un pincel para así "pintar" toda la masa. Luego añadimos la carne picada y por último el bacón cortado a tira pequeñas.
- Metemos la bandeja en el horno 20 minutos a 180º o hasta que esté doradito. Y ya está lista!!!

Coca de Calabacín
Ingredientes:
- 1 masa para cocas o empanadas de la Cocinera
- 6 lonchas de jamón York
- 1 calabacín
- 1 rulo pequeño de queso de cabra
- 1 lata de pimientos rojos asados
Preparación:
- Lavamos y cortamos el calabacín a lonchas ni finas, ni gruesas y lo metemos durante unos 4 minutos en el microondas. Reservamos.
- En una bandeja de horno desenrrollamos la masa y le doblamos los bordes hacia dentro, como en la anterior coca.
- Primero colocamos las lonchas de jamón York, luego las lonchas de calabacín, después las rodajas de queso de cabra y por último el pimiento rojo cortado a tiras pequeñas.
- Metemos la bandeja en el horno a 180º durante 20 minutos o hasta que esté doradita. Y Lista también!!!!

Tengo que reconocer que me pirra la de calabacín, pero hay que hacer de todo :-))

Ensalada de verduras asadas con judias verdes

Ingredientes:
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 1 tomate
- Un puñado de judías verdes
- Lechuga de roble
Para el aliño: 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de Jerez, un poco de cebolla y ajo en polvo, ajonjolí y sal. Colocar todos los ingredientes en un botecito de cristal y remover antes de aliñar.
Preparación:
- La tarde anterior, asar el pimiento, la berenjena y el tomate en el horno durante 50 minutos a 180ºC. Dejar enfriar, pelar y reservar en la nevera.
- Cocemos las judías verdes en agua con sal o en el microondas. Esto, como os vaya más cómodo. Reservamos.
- Para emplatar he usado un molde cuadrado, pero se puede hacer sin molde también. Lo del molde, es porque me ayuda a ir construyendo la ensalada a capas y queda muy bonita. Bien, la primera capa son dos hojas de lechuga de roble. La segunda capa es tomate asado sin pepitas ni piel. La tercera capa es berenjena asada sin la piel y la cuarta y última es el pimiento rojo, sin piel ni pepitas tampoco.
- Saco el molde. Coloco las judías verdes, la aliño y la decoro con un poco de albahaca. Lista!!!

Ensalada de higos de la Provenza

Ingredientes:
- 2 higos
- Lechuga de roble
- 1 manzana
- 6 nueces
- 1 yogur natural
- 2 cucharadas de Ketchup
- El zumo de media lima
- Pimienta en polvo
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:
- Lavar y cortar la lechuga de roble y colocarla de fondo en el plato.
- Lavar, pelar y rallar la manzana. Bañarla con el zumo de la media lima. Reservar.
- Lavar, pelar y cortar los higos a lo largo y colocarlos sobre la lechuga de roble en el plato. Añadir un poco de la manzana rallada también.
- Para el aliño colocamos en un recipiente: el yogur, 5 nueces, las 2 cucharadas de Ketchup, la manzana rallada con lima, un poquito de pimienta, aceite de oliva y sal. Y le pasamos el turmix o minipimer para obtener una salsa espesita.
- Aliñamos el plato y decoramos con la mitad entera de una nuez. Listo!!!!

Arroz "Álcapoll" (con alcachofas y pollo)

Ingredientes:
- 12 cuartos de alcachofas congeladas (serían unas dos alcachofas si fueran frescas)
- 1 pechuga de pollo
- 200 g de tomate natural troceado
- 100 g de guisantes congelados
- 2 vasos y medio de caldo de verdura (si es casero mejor, sino lo compras hecho)
- 1 vaso de arroz redondo
- 1 sobre de colorante alimenticio
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 dientes de ajo troceados
- Aceite y sal

Preparación:
- Ponemos la paella al fuego, echamos el aceite y cuando esté caliente añadimos la pechuga cortada a tacos. Sofreímos, retiramos y reservamos. Mientras tanto, colocamos el caldo de verdura en un cazo al fuego porque cuando lo añadamos a la paella tiene que estar hirviendo.
- Añadimos las alcachofas y los guisantes. Cuando cojan color, añadimos los ajos y damos un par de vueltas hasta que se doren. Acto seguido, echamos la cucharadita de pimentón y el tomate. Sofreímos y cuando esté bien hecho el sofrito, incorporamos el arroz y el sobre de colorante. Le damos unas vueltas para que coja el color, añadimos el pollo y echamos el caldo de verdura con cuidado de que no salpique.
- Romperá a hervir en breves segundos. Tapamos, bajamos el fuego al mínimo y contamos 18 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, dejamos tapados 2 minutos más. Luego destapamos y dejamos que repose el arroz en la paella unos 10 minutos antes de servir.
Listo!!!....Estaba para chuparse los dedos!!!!!!!....eso me han dicho!, :-)

Ensalada de pollo y mango o "Pollimango Lolero"

Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo
- 1 lechuga de roble
- 1 mango maduro
- 1 pimiento verde italiano
- Aliño: aceite de oliva, cebolla en polvo, ajo en polvo, salsa de soja y semillas de sésamo (al gusto)

Preparación:
- Cortamos la pechuga de pollo a dados y la pasamos por una sartén con un poquito de aceite hasta que se dore. Reservamos.
- Cortamos el resto de ingredientes y lavamos la lechuga con una centrifugadora de verduras.
- Emplatamos: primero la lechuga, luego el mango a tiras, después el pollo, encima el pimiento y aliñamos con la mezcla de los ingredientes para aliño.
Está muy buena. La mezcla en boca de mango, pimiento y pollo es espectacular!!!!!!!

Alubias con salmón

Ingredientes:
- 1 bote de alubias blancas cocidas
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate grande maduro troceado
- perejil picado
- 1 cucharilla de pimentón dulce
- aceite
- sal
- 4 lomos de salmón fresco

Preparación:
- En una sartén poned aceite, los dientes de ajo laminados y el tomate troceado. En cuanto esté a punto de estar hecho, añadís el pimentón y las alubias, y rehogais hasta que todo coga color dorado. Reservamos.
- El salmón lo podemos asar en una plancha, freir con poco aceite en una sartén o asar al horno, según os apetezca. Yo los he horneado 15 minutos a 190º. Los he colocado en una bandeja con aceite, sal y perejil.
- Emplatamos: colocamos un par de cucharadas colmadas de alubias con juguito y sobre ellas un par de lomitos de salmón. Espolvoreamos perejil picado y listo!!!!!!!!!........Es un plato muy nuitritivo y delicioso.

Arroz blanco con verduras al horno

Ingredientes para el arroz:
- 1 vaso de arroz redondo
- 2 vasos y medio de agua hirviendo
- 3 dientes de ajo troceados
- Aceite
- Sal
Ingredientes para las verduras:
- 3 tomates maduros
- 1 berengena
- 1 calabacín
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas pequeñas
- Aceite, sal, orégano y pimienta molida

Preparación:
- En una cazuela sofreímos los ajos torceados y cuando estén dorados, añadimos el arroz y la sal, y rehogamos para que el arroz se sofría un poco. En cuanto esté, echamos el agua hirviendo. Bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos 18 minutos sin levantar la tapa y sin remover.
- Mientras tanto, precalentamos el horno a 180º unos 10 min y en una bandeja colocamos todas las verduras cortadas en trozos medianos. Añadimos aceite, salpimentamos y esparcimos un poco de orégano. Colocamos la bandeja en el horno durante 50 minutos a 180º.
- Una vez han transcurrido los 18 minutos del arroz, apagamos el fuego, pero dejamos tapada la cazuela 2 minutos más. Después destapamos y reservamos.
- Cuando estén listas las verduras, las dejamos enfríar un poco y emplatamos.
- Yo he usado un molde redondo, pero se puede usar cualquier cosa o no usar molde directamente.
Esta receta es muy ligera y no deja sensación de pesadez aunque repitamos, :-))

Cardos gratinados al horno

Ingredientes:
- 1 bote de cardos cocidos (escurridos y secados con papel de cocina)
- 200 g. de carne de pollo y pavo picada
- 1 bote de tomate natural troceado
- 2 dientes de ajo
- 1 paquete de "sabanitas" (queso en lonchas para fundir)
- 1 paquete de queso rallado especial gratinar

Preparación:
- Se sofríen los ajos laminados, el tomate y la carne picada y reservamos.
- En una fuente para horno, colocamos una capa de cardos, una capa de "sabanitas", una capa de cardos, una capa de "sabanitas", todo el sofrito de carne, una capa de "sabanitas" y rematamos con una capa fina de queso rallado.
- Lo colocamos al horno para gratinar. En cuanto esté dorado o como más os guste, ya estará listo. Dejad enfriar un poco antes de servir.