Langostinos salteados con hinojo y jengibre

Ingredientes:
10 langostinos crudos pelados dejando la piel de la cola
1 bulbo pequeño de hinojo cortado en juliana
1 cm de jengibre fresco cortado en láminas finas
1 lata pequeña de pimientos rojos asados a tiras
Aceite de oliva (4 cds)
Salsa de soja (2 cds)
Sal de Cádiz (una pizca)

Elaboración:
Ponemos una sartén a fuego medio con el aceite y salteamos el jengibre y el hinojo durante unos 5 minutos. Añadimos el pimiento y la sal. Le damos unas vueltas con cuidado hasta que todo quede entremezclado. Retiramos de la sartén y reservamos.
En la misma sartén y sin añadir aceite, salteamos los langostinos un par de minutos a fuego medio alto. Acto seguido, incorporamos las verduras y la salsa de soja. Un par de vueltas más y listo.

Puturrú de setas con patata y boniato, colmado de crujiente de jamón y huevo de codorniz

Ingredientes para 4 pintxos:
200 gr de setas de cardo
3 patatas pequeñas laminadas con pelador
1 boniato mediano laminado con pelador
4 lonchas de jamón serrano cortado a tiras
4 huevos de codorniz
Ajo en polvo
Romero seco
Aceite de oliva extra virgen
Salsa de soja
Sal

Elaboración:
Precalentamos el horno a 210ºC. Mientras tanto, colocamos papel de horno en una bandeja y sobre ella ponemos las setas de cardo (a un lado), los boniatos y las patatas (al otro lado). Para no usar mucho aceite, colocamos un poquito en un tarro de cristal y con la ayuda de un pincel, pintamos los ingredientes. Espolvoreamos el ajo en polvo, el romero y un poquito de sal. Y al horno 30 minutos.
En otra bandeja para el horno, colocamos otro papel de horno y sobre él las tiras de jamón serrano y los 4 huevos de codorniz. Antes de poner los huevos sobre el papel, pincelar con aceite de oliva, así luego saldrán mejor.
Cuando falten 5 minutos para que acabe el tiempo de horneado de la primera bandeja, colocamos la bandeja del jamón y los huevos sobre ésta hasta que transcurra el tiempo restante.
Sacamos las bandejas y emplatamos.
Primero una seta de cardo, luego las patatas y los boniatos. Alrededor unas tiras de jamón y encima el huevo. Aliñamos con una mezcla de aceite y salsa de soja y listo.

El Semáforo (Ensalada con pimientos salteados y ajo)

Ingredientes:
Canónigos
1 pimiento rojo pequeño cortado en juliana
1 pimiento amarillo pequeño cortado en juliana
1 pimiento naranja pequeño cortado en juliana
4 dientes de ajo asados pelados
Aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas)
Salsa de soja (1 cucharada)
Semillas de sésamo (para decorar)

Elaboración:
Colocamos la cantidad que deseemos de canónigos en el plato. Reservamos.
En una sartén ponemos el aceite y salteamos los pimientos y el ajo. En cuanto comiencen a cambiar de color y el ajo se deshaga y se comience a dorar, añadimos la salsa de soja. Damos un par de vueltas más y echamos las verduras sobre los canónigos.
Decoramos con sésamo y listo!

Arroz piramidal al curry con esferas de pollo

Ingredientes:
- 8 esferas de pollo (ver la siguiente receta para su elaboración:http://lasrecetasdelola-nolilolilo.blogspot.com/2012/01/sopa-de-pollo-con-esferas.html)
- 8 cuartos de alcachofa congelada
- 50 g de guisantes congelados
- Medio pimiento verde italiano en juliana
- 3 dientes de ajo laminados
- 2 vasos y un par de dedos más de caldo de pollo casero
- 1 vaso de arroz redondo
- 1 cucharilla rasa de curry
- 1 cucharilla rasa de canela
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal

Elaboración:
- En una cazuela de aluminio más ancha que alta ponemos cuatro cucharadas soperas de aceite y sofreímos los ajos y las verduras. Cuando comience a coger color doradito, añadimos el arroz, el curry y la canela. Removemos bien con una cuchara de madera para que el arroz coja el sabor del resto de ingredientes.
- Acto seguido, añadimos el caldo de pollo caliente a punto de hervir. Removemos con cuidado. Cuando comience a hervir añadimos una pizca de sal y probamos. Añadimos más o menos sal al gusto.
- Bajamos el fuego al mínimo y añadimos las esferas de pollo. Tapamos y contamos 18 minutos. Transcurrido el tiempo, apagamos el fuego, pero dejamos tapado 2 minutos más. Destapamos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
- Una vez emplatado el arroz, decoramos con pinceladas de aceite de oliva y pimentón.

Barquitas de aguacate con queso de cabra y dátiles

Ingredientes para 2 barquitas:
- 1 aguacate maduro
- 1 panecillo de bocadillo a gusto de cada uno (yo utilicé pan de centeno)
- 2 rodajas de queso de rulo de cabra mini
- 2 dátiles

Elaboración:
- Cortamos el panecillo por la parte superior del mismo para que nos queden dos mitades iguales. Vaciamos la miga de pan.
- Pelamos el aguacate y lo machacamos con un tenedor. Rellenamos las barquitas de pan con el aguacate. Encima colocamos el queso a trocitos.
- Partimos los dátiles y los troceamos.
- Colocamos las barquitas con el aguacate y el queso en el microondas durante 20-25 segundos para quitarle el frío al queso y que se derrita un poco, y le ponemos por encima los dátiles. Listo!!!!!

Esta mezcla de aguacate, queso de cabra y dátiles sirve para muchas cosas: canapés, barquitas, volovanes, tartaletas, sanwiches, bocadillos, etc.

Sopa de pollo con esferas

Ingredientes para 2 comensales:
- 1 pechuga de pollo
- 3 tiras de bacon ahumado
- Un puñado de miga de pan
- 1 huevo grande
- 2 hojas de hierbabuena
- 500 ml de caldo de pollo casero (y si no es casero, no pasa nada :-))
- 60 g de pasta para sopas (en este caso he usado tiburones)
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Sal

Elaboración:
- Lo primero de todo es hacer las esferas de pollo. Para ello utilizamos un robot de cocina que mezcle bien la carne con los otros ingredientes. En el recipiente del robot colocamos la pechuga de pollo troceada, el bacon en tiras pequeñas, la miga de pan, una pizca de sal al gusto, las dos hojitas de hierbabuena y la yema del huevo con un poco de clara. La clara sobrante, se reserva en un bol para su uso final. Ponemos el robot en marcha y cuando ya esté todo bien mezclado como si fuera un paté, paramos y retiramos la mezcla.
- Batimos la clara como si fuera para hacer tortilla y nos la dejamos cerquita porque ya la vamos a usar.
- Nos pringamos las palmas de las manos con unas gotas de aceite de oliva y con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones de carne para formar bolitas del tamaño de una col de Bruselas. Una vez redondeada, se pasa por la clara batida y se reserva en un plato o bandeja. Repetimos así con todas las bolitas y reservamos en la nevera hasta la hora de hacer la sopa. Aproximadamente una media hora antes de utilizarlas. (Con estas cantidades me han salido 16 bolitas, pero sólo he usado 8. Las otras las usaré para hacer otra receta mañana).
- En un cazo colocamos el caldo de pollo, una pizca de sal, una cucharada de aceite de oliva y la ramita de romero. Justo antes de que comience a hervir el caldo, introducimos las esferas con cuidado y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego, tapamos y contamos 5 minutos. Transcurrido el tiempo, ya podemos añadir la pasta y cocer el tiempo que indique. Listo!!!...A servir!!!

Enrrollado de aguacate con salmón

Ingredientes para dos enrrollados:
- 2 aguacates maduros
- 2 fajitas (en este caso de espinacas, pero pueden ser de lo que más os gusten)
- 4 lonchas de salmón ahumado
- Unos cuantos brotes tiernos para ensalada

Elaboración:
- Pelamos los aguacates y los machacamos en un plato con la ayuda de un tenedor.
- Colocamos una fajita sobre un plato. Añadimos un par de lonchas de salmón desde el centro hacia un lado. Luego, con la ayuda del tenedor y con cuidado, esparcimos el aguacate sobre el salmón.
- Añadimos unas hojas de brotes tiernos y enrrollamos. Listo!!!

Ensalada de aguacate con queso de cabra y bacon

Ingredientes para 2 personas:
- Unos brotes tiernos de lechugas varias (aprox. media bolsa de las que venden en los supermercados)
- 1 aguacate maduro
- 3 tiras de bacon ahumado
- 2 rodajas de queso de rulo de cabra
- 3 nueces
- 30 g de piñones
- Aliño: 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y 1 cucharada de salsa de soja.

Elaboración:
- En un plato colocamos primero los brotes. Luego el aguacate pelado y troceado. Después pasamos el queso por una sartén muy caliente, vuelta y vuelta, y lo colocamos sobre el resto de ingredientes en el plato.
- En una sartén antiadherente salteamos el bacon cortado en tiras de 1 cm aprox. Cuando estén doradas, las colocamos sobre el resto de ingredientes.
- Incorporamos las nueces a la ensalada y en la misma sartén donde hicimos el bacon, ahora tostamos los piñones. Una vez doraditos, los añadimos a la ensalada también.
- Ahora mezclamos los ingredientes del aliño en un tarro y aliñamos. Lista!!!...Muy rica!!!

Cremoso de aguacate con piña y gambas

Ingredientes para 2 personas:
- 1 aguacate maduro
- 10 gambas peladas
- 1 rodaja de piña natural en dados
- Unos brotes tiernos de lechugas varias
- Mayonesa casera (aceite girasol, limón, huevo y sal)
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Chorrito de limón
- Sal
- Cebolla en polvo

Elaboración:
- En una sartén antiadherente saltear la piña hasta que se dore un poco. Retirar y reservar.
- En una sartén antiadherente echar una cucharada de aceite de oliva y saltear las gambas. Retirar y reservar.
- Pelar el aguacate, trocearlo, añadirle un chorrito de limón, una pizca de sal y batir con batidora eléctrica manual hasta obtener una masa cremosa. Reservar.
- Emplatar: en un cuenco colocamos unos brotes tiernos. Encima de éstos, un par de cucharadas de crema de aguacate. Luego la piña. Sobre la piña una cucharada colmada de mayonesa y las 5 gambas. Espolvoreamos con cebolla en polvo y listo!

Sopa de aguacate

 

 Esta sopa es rica, sencilla de preparar y se puede tomar fría o caliente. Debido a que mi árbol de aguacates está repletito y ya es temporada de recolección, os encontrareis con más de un receta de aguacates este mes, :-))

Ingredientes para 4 personas:
- 2 aguacates maduros
- 200 ml de crema de leche, nata líquida para cocinar, yogur natural o leche (a gusto del consumidor; el gusto varía un poco según le pongas una cosa u otra, pero todas son válidas)
- 375 ml de caldo de pollo casero
- Sal y pimienta

Elaboración:
- En un bol de cristal grande colocáis los aguacates a trozos, la crema de leche (o lo que utilicéis), el caldo de pollo, sal y pimienta.
- Con una batidora eléctrica de mano batís todos los ingredientes hasta obtener una crema muy suave. Listo!... O a la nevera o al fuego...Yo la tomé calentita con un poco de almendras picadas.