Mermelada de Granada

¡A los buenos días!
Hoy subo esta receta que está dedicada a mi amiga Franny porque es una apasionada de las granadas.
Va por ti.

Ingredientes
1550 g de granadas peladas y sin rabitos amarillitos 
200 ml de agua
450 g de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
2 g de agar-agar en polvo

Elaboración
En una cazuela colocamos las granadas y el agua. La ponemos al fuego para que cuezan. Durante ese tiempo y con la ayuda de una maza de madera, vamos aplastando los granos para que saquen su jugo. Transcurridos 15-20 minutos, que ya veamos que la espumilla de cocción se vuelve un poco marrón, apagamos el fuego.
Con la ayuda de un colador chino extraemos todo el jugo de las granadas. A mi me han salido 1000 ml justos. 
Colocamos el jugo de nuevo en la cazuela, añadimos el azúcar y el zumo de limón y cocinamos hasta que la textura del líquido se vuelva un poco cremosa. No dejará de ser líquida, pero será más parecida a un jarabe.
Ahora, con esa consistencia y mientras está hirviendo, añadimos el agar-agar. Removemos durante 1 minuto y apagamos el fuego. Pasados 10 minutos, rellenamos los tarros y dejamos enfriar antes de meterlos a la nevera.
Yo no los esterilizo porque la mermelada que hacemos suele ser para comer en los días posteriores. Ahora bien, si alguien quiere hacer mermelada para que le dure más tiempo, le dejo este enlace de un blog que sigo y que me gusta mucho: http://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-esterilizar-nuestras-conservas-receta-de-mermelada-de-fresa
La textura de esta mermelada es entre gelatinosa y cremosa, y se unta muy bien. 

Mermelada de pimientos rojiverdes

Como algunos ya sabéis, ayer mi churri me trajo unos pimientos muy chuchurríos de casa mis suegros. Al principio pensé en asarlos, pero luego me decidí por hacerlos en mermelada. El resultado ha sido espectacular. Espero que os guste.

Ingredientes
670 g de pimientos troceados (pesados una vez limpios sin pepitas y sin nervios blancos)
300 g de azúcar
Una pizca de sal
50 ml de vinagre de Módena
50 ml de vinagre de vino blanco
650 ml de agua

Elaboración
En una cazuela ponemos el agua, la sal, los vinagres y el azúcar. Removemos para que se mezcle bien y cuando rompa a hervir, añadimos los pimientos y cocemos durante 45-60 minutos a fuego medio-bajo. Lo que tenéis que tener en cuenta es que la consistencia del pimiento se vuelva cremosa.
Retiramos el pimiento y lo colocamos en un vaso para batidora. Incorporamos unas 2 o 3 cucharadas soperas del líquido de la cocción y batimos hasta obtener la consistencia deseada.
La colocamos en tarros, dejamos que enfríe y a la nevera. Ya está. 

Y hoy desayunamos pan casero con queso fresco de cabra y la mermelada de pimientos, acompañado de kiwi amarillo y de té rojo con sirope de ágave. 
Feliz día a todos!

Coliflor con Piñones al Romero

Ingredientes para 2 personas
1 coliflor de 450 g (lavada y cortada en ramilletes)
4 cucharadas de piñones
2 puerros cortados en juliana diagonal
3 dientes de ajo laminados
3 ramitas de romero fresco
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Agua
Aceite de oliva
Sal ahumada

Elaboración
Echamos unas 6 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de unos 24 cm y añadimos los piñones. Los doramos ligeramente a fuego lento y a continuación añadimos los ajos y los puerros. Salteamos durante unos 3-4 minutos. Incorporamos las hojitas del romero, el vinagre y el pimentón. Mezclamos todo con cuidado unos segundos y añadimos los ramilletes de coliflor. Volvemos a mezclar todo bien con cuidado con la ayuda de una espátula de madera. Añadimos sal al gusto y agua hasta que haya un dedo más o menos.
Llevamos a ebullición, bajamos el fuego, dejamos tapado y cocemos entre 20-30 minutos según nos guste la coliflor más o menos tierna. Lista!

Spaghetti de tomate y ajo con Pesto Rojo

Bueno, ya creíais que me había olvidado de publicar recetas. Pues no. Lo que ha ocurrido es que algunas veces, hay cosas que vienen a la vez, y sobrellevarlas, organizarlas y gestionarlas adecuadamente sin aturullarse cuesta un poco. Ahora, ya está casi todo encauzado y tengo más tiempo para mí y para mi hobbie culinario.
Gracias a todos los que me mandasteis correos para preguntar cómo estaba.

Aquí va la primera de esta nueva temporada. Espero que os guste.

Ingredientes para 3 personas
250 g de spaghetti de tomate y ajo
Agua
Aceite
Sal
Ingredientes para el pesto rojo
4 tomates secos
10 hojas de albahaca fresca
50 g de queso Grana Padano rallado
2 cucharadas de piñones tostados
1 diente de ajo
Sal
150-200 ml de aceite de oliva extra virgen

Elaboración
Ponemos agua a cocer con un chorrito de aceite. Cuando hierba, añadimos una pizca de sal y la pasta, que cocerá durante el tiempo que indique el fabricante.
Mientras tanto, colocamos los tomates secos a remojo con agua (al menos 15 minutos).
Una vez los tomates estén remojados, se escurren y se añaden en la batidora con el resto de ingredientes. Batimos y comprobamos que queda como una salsa de tomate ligera. Si consideráis que está muy espesa, se añade un poco más de aceite hasta que esté como os guste.
Si la pasta ya está lista, la escurrimos, la remojamos en agua fresca y la colocamos de nuevo en la cazuela donde la cocimos con un par de cucharadas de aceite de oliva. Removemos con cuidado para que se impregne bien con el aceite y recupere el calor. 
Servimos un poco de pasta y por encima unas cucharadas de pesto rojo. Listo!

Nota: Si hacéis el pesto más denso, sirve como paté vegetal. Y a partir de ahí, lo que se os ocurra, seguro que está genial.

CERRADO POR VACACIONES - CLOSED FOR HOLIDAYS

Bueno, llegó el verano y con él las vacaciones....Y necesito un descanso, pero volveré.....Aprovecharé para investigar, leer y tomar notas para preparar unos deliciosos platos a la vuelta.

FELICES VACACIONES A TODOS!!!!!.......HASTA SEPTIEMBRE!!!!!!!!!

Un abrazo,

LOLA NOLILOLILO..........The one and only, :-)

Pizza de hojas verdes con tofu y salsa de piquillos

Ingredientes

1 masa de pizza Bio (no digo la marca porque no me patrocinan, pero está hecha con ingredientes ecológicos :-))

60 g de espinacas frescas troceadas

60 g de acelgas frescas troceadas

275 g de tofu ahumado cortado en láminas de unos 4mm de grosor

1 cucharada sopera de sésamo crudo

14 olivas negras sin hueso partidas por la mitad

1 cucharada sopera de orégano

Una pizca de sal

Para la salsa base

3 pimientos del piquillo en conserva

1 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharadas soperas de AOEV

1 cucharada sopera de salsa de soja

Para decorar

Unas hojas de albahaca fresca

Un hilo de AOEV

Elaboración

Precalentamos el horno a 220ºC y mientras tanto vamos preparando la pizza.

Colocamos la masa entre dos papeles para horno y con la ayuda de un rodillo la alisamos un poco (esto es opcional).

En un recipiente para batidora colocamos todos los ingredientes para la salsa base. Una vez bien batidos, esparcimos una cantidad generosa de esta salsa sobre la masa de la pizza.

Luego incorporamos las espinacas, las acelgas, el tofu, el sésamo y las aceitunas. Esparcimos el orégano y la pizca de sal al gusto, y al horno 10 minutos o hasta que esté dorada como a vosotros más os guste.

La retiramos del horno y la decoramos con unas hojas de albahaca fresca y un hilo de AOEV.

Gratinado de arroz integral con algas y pipas de girasol

Ingredientes para dos personas

1 vaso de arroz integral

2 cucharadas soperas de algas Kombu (cuando las compro, las troceo y las guardo así)

1 pastilla de caldo vegetal

1 bote mediano de champiñones laminados en conserva

4 pimientos del piquillo troceados

1 calabacín pequeño troceado

4 dientes de ajo laminados

1 paquete de queso emmenthal rallado

2 cucharadas de pipas de girasol

2 cucharadas de pan rallado

4 cucharadas de aceite de oliva

Especias al gusto

Sal

Agua

Elaboración

Ponemos la pastilla de caldo en una cazuela con agua. Cuando rompa a hervir, añadimos el arroz y las algas, y cocemos 20 minutos. Colamos el arroz y las algas, y reservamos. (Ese caldo se puede usar para hacer alguna sopita).

Calentamos el aceite en una sartén y añadimos las verduras. Salteamos unos 10 minutos y luego incorporamos el arroz, las pipas y una cuarta parte del queso rallado. Mezclamos con cuidado.

Untamos con aceite una bandeja para horno de tamaño mediano y añadimos con cuidado la mezcla. Espolvoreamos con el pan rallado, las especias y el resto del queso y horneamos, con el horno precalentado a 200ºC, hasta que esté el queso dorado.

Con este tipo de queso, el gratinado queda crujiente y durito. Si no os gusta crujiente, utilizad mozzarella y quedará más tipo pizza.

Pizza vegetal con bonito Serrats y premio

La semana pasada me llegó la caja regalo del premio del concurso de recetas de junio de Conservas Serrats. Hasta hoy no había tenido tiempo para subir la foto y publicar esta entrada, porque como algunos ya sabréis, he estado ocupada en otros menesteres que por fin han dado sus frutos. Pero eso es otra historia y ahora no quiero que brille más que el premio, ya que el premio es alucinante.

Como podéis ver en la foto, el premio del concurso ha sido esa magnífica caja de Conservas Serrats. Sólo llegó, no pude preparar nada con ella porque no disponía de tiempo, pero se me ocurrió utilizar una lata grande de bonito para hacer esta maravillosa pizza con las verduras recién cogidas de mi huerto. Espero que os guste y que además os anime a participar en el concurso mensual de Conservas Serrats.

Prometo hacer una receta más elaborada con estos productos tan magníficos, .-)

Ingredientes

1 masa para pizza rectangular (yo utilicé la maxi de Buitoni)

Medio brick de tomate frito

1 calabacín pequeño en rodajas finas

Media berenjena grande en rodajas finas

4 pimientos del piquillo en conserva troceados

Unas hojas de rúcula

1 lata grande de bonito Serrats

1 paquete de queso mozarella rallado especial gratinar

Unas hojas de albahaca fresca para decorar

Elaboración

Precalentar el horno a 240ºC. Colocar la masa sobre papel de horno y sobre ésta colocar otro para así allanar un poco la masa con el rodillo. Quitar el papel de encima y esparcir el tomate frito con la ayuda de una cuchara. Colocar las rodajas de berenjena, después las de calabacín, luego los pimientos troceados, el bonito desmenuzado, el queso y, finalmente, la rúcula.

La colocamos en el horno entre 10-15 minutos. Retiramos y decoramos con la albahaca.

Quiche de "sobras" (con verduras)

Bien, el otro día estaba agotada y no sabía qué hacer para comer (a veces me pasa, jaja), abrí la nevera y vi una masa para quiche, unas verduras al vapor que no daban para dos personas, los restos de una crema fría de espárragos blancos que había hecho la noche anterior y un bote de pimientos asados, donde sólo quedaban tres medio muertos....También vi unos huevos y un sobre de queso rallado y me dije " a ver qué sale de todo esto".... Espero que os guste el resultado.

Ingredientes

1 masa para quiche

1 plato de verduras al vapor partidas en trozos grandes (coliflor, brocolí y zanahoria)

3 pimientos asados en conserva troceados

200 ml de crema casera de espárragos blancos (espárragos blancos, almendras, nueces, nata vegetal, aceite y sal, y todo bien triturado)

1 sobre de queso emmental rallado (200 g)

3 huevos

Sal

Elaboración

En un molde para quiches, colocamos la masa con el papel y recortamos el que nos sobre. Pinchamos con un tenedor el fondo y acto seguido colocamos las verduras al vapor y los pimientos troceados. Batimos la crema de espárragos con los tres huevos, una pizca de sal y 75 g del queso rallado. Echamos por encima de las verduras con cuidado hasta que cubra todo. Luego repartimos el queso rallado por encima y al horno, que deberá estar precalentado a 180ºC.

Lo dejamos entre 35-45 minutos, dependiendo de si os gusta más o menos tostadito. Retiramos del horno y dejamos reposar 30-45 min, básicamente para no quemarnos, y ya está listo para comer!

!Qué bueno estaba¡...ligero...mmm...entraba de bien, :-)

Paté de alcachofas con queso de cabra

Ingredientes

1 bote pequeño de alcachofas cocidas en conserva

6 aceitunas verdes sin hueso

1 cucharada sopera de alcaparras en conserva

1 rodaja pequeña de queso de rulo de cabra mini

6 hojas de albahaca fresca

2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen

Para decorar

Pipas de girasol (están crudas, pero se pueden poner tostadas), un hilo de aceite de oliva, unas hojas de albahaca fresca y una pizca de albahaca seca.

Elaboración

Se colocan todos los ingredientes en un recipiente y se mezclan bien con una batidora.

Decoramos y listo. 

Yo lo acompaño de tostadas, crackers e incluso triángulos de maíz.

Patatas al horno con pimentón y romero fresco

Ingredientes

Patatas cortadas a rodajas de 1 dedo de grosor aprox.

Pimentón de la Vera al gusto

Romero fresco recién cortado del jardín, lavadito y cortadito

Aceite de oliva extra virgen

Sal ahumada

Elaboración

Precalentamos el horno a 220ºC. Mientras, colocamos todos los ingredientes en un recipiente apto para horno y mezclamos bien con cuidado de no romper las patatas.

Horneamos -arriba y abajo- durante 20 minutos. Transcurridos esos 20 minutos, bajamos la temperatura a 180ºC y lo dejamos 15 minutos más. 

Listo. 

Para acompañar o comer solas. Están geniales.

Rollitos de verduras con tahini

Ingredientes

10 obleas de arroz para rollitos

3 zanahorias ralladas

1 cuarto de repollo cortado en juliana

1 cebolla tierna cortada en juliana

200 g de champiñones troceados pequeñitos

2 dientes de ajo machacado
1 trozo de jengire fresco cortado a láminas (aprox. un centímetro)

1 cucharada sopera de tahini

1 cucharada de semillas de sésamo

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 huevo batido 

Aceite para feír

Varias ramitas de cebollino fresco para decorar

Elaboración

Colocamos todas las verduras en la vaporera durante 20 minutos. Reservamos.

En una sartén colocamos el aceite. Añadimos el ajo y el jengibre, y cuando comience a dorarse un poco, incorporamos el tahini. Con la ayuda de una cuchara de madera mezclamos bien y añadimos las verduras. Damos unas vueltas para que se mezcle todo bien, echamos las semillas de sésamo y la salsa de soja. Volvemos a remover con cuidado y cuando esté todo bien mezclado apagamos el fuego y reservamos.

Cuando las verduras estén templadas comenzamos a elaborar los rollitos. Reblandecemos las obleas en agua caliente de una en una y las colocamos sobre un trapo húmedo. Colocamos dos cucharadas de verduras en el extremo más cercano a nosotros y untamos con el huevo batido (ayudándonos con un pincel). Enrrollamos hasta completar una vuelta completa, pintamos con huevo de nuevo los dos extremos y los doblamos hacia el centro quedando así sólo masa en 'línea recta'. Terminamos de enrrollar y guardamos debajo de un trapo para que no pierdan humedad.

Luego los freímos en una sartén y listo! Decoramos con ramitas de cebollino o con lo que más os guste. Se pueden comer así tal cual o mojados en salsa de soja.

Montadito de paté de cebolla con aceitunas, atún y salsa al pesto personal

Ingredientes para el paté de cebolla con aceitunas

2 cebollas asadas (peladas y troceadas)

12 aceitunas verdes sin hueso

6 nueces

1 cucharada sopera de tahini

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 pizca de sal marina

Ingredientes para la salsa al pesto personal

15 hojas de albahaca fresca

1 cucharada sopera de pipas de girasol crudas

1 diente de ajo pequeño

30 ml de aceite de oliva extra virgen

1 pizca de sal marina

Resto ingredientes

1 lata de atún natural, escurrida y desmigajada

1 panecillo de centeno cortado en rebanadas

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes para el paté de cebolla en una batidora hasta obtener una pasta densa y cremosa. Reservamos.

En otro recipiente colocamos todos los ingredientes para la salsa al pesto personal y batimos hasta mezclar bien todos los ingredientes. Colocamos en una botellita y reservamos.

En cada rebanada colocamos una cantidad generosa de paté. Encima, un poco de atún y luego aliñamos con la salsita. 

Listos! Estaban deliciosos!!!...Tened en cuenta que mientras hacéis el paté o la salsa, debéis de ir probándolos por si os apetece añadir más sal, más ajo o más de lo que sea, :-)

Fideos de arroz con tempeh y verduras

Ingredientes:

125 g de fideos de arroz

125 g de tempeh

1 cebolla mediana cortada en juliana

Medio pimiento rojo cortado en juliana

8 corazones de alcachofa partidos por la mitad

Media lata de champiñones laminados

10 hojas grandes de albahaca

Sal marina

Aceite de oliva extra virgen

2 hojas de laurel

Una pizca de algas wakame

Salsa de soja

Elaboración:

En un cazo colocamos agua a hervir con las dos hojas de laurel, las algas y dos cucharadas de salsa de soja. Cuando rompa a hervir, añadimos el tempeh y lo cocemos 15 minutos a fuego lento.

Mientras tanto, ponemos otro cazo el fuego con agua y cuando rompa a hervir, añadimos los fideos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar 4 minutos (esto es según la marca de fideos que compro yo). Luego los colamos y reservamos.

En una sartén ponemos 6/8 cucharadas de aceite de oliva y salteamos todas las verduras. Añadimos sal marina al gusto (ojo, que luego echaré salsa de soja - yo la compro baja en sal, pero ya sabéis que suele parar salada) y 8 hojas de albahaca troceadas. 

Cuando ya estén salteadas al gusto, incorporamos el tempeh troceado. Rehogamos todo y añadimos los fideos. Mezclamos con cuidado e incorporamos salsa de soja al gusto. Aproximadamente unas 4 cucharadas soperas. 

Con la ayuda de la espátula de madera, mezclamos bien para que se mezclen todos los ingredientes y los fideos queden sueltos.

Listo. Estaban deliciosos.

Para todos aquellos que no conozcan el tempeh, aquí les dejo un enlace: http://www.tempeh.info/es/

Gallo de Mos con puré de zanahoria y castañas acompañado de paté de piquillos

Ingredientes

2 muslos de Gallo de Mos

300 g de zanahorias troceadas

100 g de castañas secas

1 vasito pequeño de cava

2 litros de caldo de verduras

Aceite 

5 hojitas de hierbabuena

Sal

Paté de piquillos

5 pimientos del piquillo

2 pétalos de tomate seco

50 g de tofu cocido

1 cucharadita de albahaca 

1 cucharadita de semillas de sésamo

Aceite de oliva extra virgen

Elaboración

En una cazuela, grande y alta, disponemos 8 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos los muslos de gallo hasta que se doren. Retiramos y reservamos.

Incorporamos las zanahorias, las castañas y el cava. Les damos unas vueltas con cuidado hasta que se evapore un poco el alcohol y añadimos el caldo de verduras. Añadimos los muslos y cuando rompa a hervir, añadimos sal al gusto, bajamos a fuego lento, tapamos y dejamos unas 2 horas o hasta que se evapore casi todo el caldo.

Mientras tanto, colocamos todos los ingredientes del paté en un vaso para batidora y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Transcurrido el tiempo de cocción, apartamos los muslos con cuidado porque están muy jugosos y muy tiernos. Retiramos las zanahorias y las castañas y hacemos el puré.

Servimos los muslos con un poco de puré, un poco de paté de pimientos y lo regamos todo con un poco de aceite de hierbabuena.

Arroz con habitas y langostinos

Ingredientes para 2 personas

6 langostinos frescos pelados dejando la piel de la cola

75 g de habitas frescas recién cogidas del huerto

Media sepia troceada

Medio vaso de arroz redondo

1 vaso y medio de caldo de pescado y marisco (lo hice por la mañana con cabezas de pescado y las cabezas y pieles de los langostinos, laurel, cebolla y tomates)

Unas hebras de azafrán

1 cucharadita de postre de pimentón rojo de la Vera

4 cucharadas de aceite de oliva ecológico de las tierras del norte de Castellón

Sal marina de la Bahía de Cádiz

Elaboración

En una cazuela echamos el aceite y sofreímos los langostinos un par de minutos. Retiramos y reservamos. 

Añadimos la sepia y la sofreímos hasta que comience a dorarse un poquito. Incorporamos las habas y les damos un par de vueltas con la sepia. Añadimos las hebras y el pimentón. Les damos un par de vueltas más y añadimos el arroz. Mezclamos todo con cuidado para que el arroz se sofría un poco y adquiera el sabor de los ingredientes. 

Echamos de nuevo los langostinos y añadimos el caldo (previamente calentado). Romperá a hervir enseguida. Probamos de sal y tapamos. Dejamos a fuego lento 18 minutos. Luego dejamos 2 minutos más sin destapar. Y transcurrido el tiempo, destapamos y dejamos reposar 10 minutos. Listo!

Puré de coliflor con palitos de mejillón y atún (dieta)

Ingredientes para el puré de coliflor
1 cuarto de coliflor en ramilletes
500 ml de caldo de marisco
250 ml de agua
Sal

Ingredientes para los palitos de mejillón y atún
1 lata de mejillones al natural (69 g escurridos)
1 lata de atún al natural (60 g escurridos)
1 lata de pimientos rojos asados (60 g escurridos)
1 huevo
2 tortitas de quinoa
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de cebolla liofilizada
1 cucharadita de perejil picado
Aceite de oliva

Elaboración para el puré
En una cazuela colocamos todos los ingredientes para el puré de coliflor y cocemos hasta que esté tierna. Aproximadamente unos 40 minutos. Retiramos del fuego y batimos hasta obtener un puré fino, denso y cremoso. Ajustamos de sal.

Elaboración para los palitos de mejillón y atún
Mientras se va haciendo el puré, en un bol colocamos los mejillones y los pimientos troceados bien pequeños, el atún desmigajado y el resto de ingredientes. Mezclamos bien con la ayuda de un tenedor hasta que quede una masa homogénea.
Precalentamos el horno a 200ºC. Sobre una bandeja colocamos un papel para horno y lo untamos con unas gotas de aceite. Disponemos la mezcla sobre el papel con la ayuda de un molde cuadrado o rectangular previamente untado con unas gotas de aceite (que quede de unos 2 cm de altura más o menos). Quitamos el molde y metemos al horno 20 minutos. Retiramos y dejamos enfriar un poco sobre una rejilla. Con un cuchillo bien afilado cortamos los palitos.

Disponemos el puré en un bol y sobre ésta colocamos dos palitos. Decoramos con un hilo de aceite de oliva y listo.

Salteado de la mar y la montaña (dieta)

Ingredientes
12 gambones pelados
3 chipirones limpios y cortados en rodajas de 2-3 cm aprox.
1 manojo de espárragos verdes cortados en trozos de 3-4 cm
1 manojo de ajos tiernos cortados en trozos de 1-2 cm
250 g de champiñones laminados
4 ramitas de romero fresco
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal de la Bahía de Cádiz
Pimienta al gusto

Elaboración
Untamos una sartén con una cucharada de aceite. Cuando esté bien caliente, salteamos los chipirones a fuego fuerte durante 3 minutos. Reservamos.
En la misma sartén, marcamos los gambones unos 30 segundos por cada lado. Reservamos.
Añadimos la otra cucharada de aceite en la sartén y rehogamos las verduras con el romero hasta que estén tiernas, pero crujientes.
Agregamos los chipirones y los gambones, salpimentamos al gusto, subimos el fuego al máximo y rehogamos un par de minutos más. Listo.

Carta a Embutidos Ríos y Grupo Don Pablo

En la foto estamos Pablo García del Grupo Don Pablo, una servidora y su pareja, :-)

Hola a todos. Como sabéis gané el concurso de Embutidos Ríos y Cocinaconpoco hace unos meses. El premio constaba en pasar un fin de semana en la comarca de Las Merindades, más exactamente en el Valle de Mena y hospedarse en el Hotel del Grupo Don Pablo. Bien, pues con esta entrada de hoy quiero dar las gracias a Alberto de Embutidos Ríos http://www.embutidosrios.es/ y a Pablo, y su familia, del Grupo Don Pablo http://www.grupodonpablo.com/ por lo bien que hemos pasado el fin de semana 'allá arriba'.
Hemos quedado encantados con vuestra tierra, con vuestra gastronomía y sobre todo con vuestra amabilidad y vuestro cariño. Nos hemos traído un pedacito de vuestra tierra con nosotros.
Alberto, muchas gracias por todo. Pablo y familia, un abrazo muy grande. Volveremos.

p.d.: En Valencia tenéis vuestra casa.

Lola Nolilolilo.........:-)


Aquí os dejo una muestra de la gastronomía del Mesón Don Pablo:

Mejillones en salsa

Mousse de espárragos

Morcilla con pimientos y setas

Huevos rotos con jamón, patatas y morcilla

Montadito de mousse de morcilla y mousse de cecina con mermelada de ciruela y queso de la zona

Lubina al horno y nada más (dieta)

Ingredientes
1 lubina mediana, limpia por dentro, con escamas por fuera y cortada en medallones
Sal
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Cebolla en polvo
Aceite de oliva extra virgen

Elaboración
Precalentamos el horno a 200 ºC. Mientras, disponemos una hoja de papel para horno en la bandeja y la untamos con unas gotas de aceite de oliva extra virgen.
Colocamos los medallones sobre el papel y les añadimos sal, pimienta, pimentón y cebolla en polvo al gusto, y horneamos durante 20 minutos. Listo.
Se le puede acompañar de ensalada, verduras salteadas, cremas de verduras, etc. En mi caso, la acompañé de unos canónigos con albahaca, cebolla liofilizada y unas gotas de aceite de oliva.

Bacalao al aroma de mi jardín (dieta)

Ingredientes
2 lomos de bacalao fresco
4 ramitas de romero fresco
6 ramitas de perejil fresco
4 ramitas de hierbabuena fresca
1 limón
Sal de la Bahía de Cádiz

Elaboración
Precalentamos el horno a 200 ºC. Mientras, disponemos dos hojas de papel para horno y en cada una colocamos un lomo de bacalao, un chorrito de limón, una pizca de sal y la mitad de cada una de las ramitas frescas.
Tomamos cada extremo de la hoja de papel y las unimos formando unos pliegues hasta que quede completamente cerrada.
Colocamos los dos lomos envueltos en papel sobre una bandeja de horno y horneamos durante 20 minutos. Listo.
Luego se le puede echar una cucharadita de aceite de oliva extra virgen si se quiere.

Dorada a la placha con espárragos y salsa de limón (dieta)

Ingredientes
1 dorada limpia y abierta en dos mitades, cortada en 4 lomos, sin espinas ni escamas
300 g de espárragos verdes frescos cortados por la mitad
6 dientes de ajo laminados
Sal gorda de la Bahía de Cádiz
Unas hojas de perejil fresco
El zumo de un limón
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Elaboración
En una sartén antiadherente, marcamos los lomos de dorada. Primero por la parte de la piel (unos 5 minutos) y cuando ya estén prácticamente hechos, les damos la vuelta (un par de minutos más).
En otra sartén untada con unas gotas de aceite, asamos los espárragos. Reservamos.
En la sartén donde hicimos la dorada, marcamos los ajos laminados hasta que tomen un color dorado.
En un recipiente para batidora manual, colocamos el zumo de limón, las hojas de perejil y la cucharada de aceite, y batimos sin llegar a romper del todo el perejil.
Servimos. Colocamos un par de lomos de dorada, unas puntas de espárragos, unas láminas de ajo doradas por encima y aliñamos con un par de cucharadas de salsita de limón. Listo!

Pollo a la naranja con hinojo y manzana (dieta)

Ingredientes:
2 cuartos traseros de pollo
1 bulbo de hinojo cortado en juliana
1 manzana roja cortada a dados grandes
1 pimiento amarillo cortado a tiras largas
El zumo de dos naranjas
El zumo de medio limón
Curry en polvo
Sal de la bahía de Cádiz

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras tanto, en una cazuela de barro disponemos el hinojo, el pimiento amarillo, la manzana, los zumos de naranja y limón y una pizca de sal.
Colocamos los cuartos de pollo encima y espolvoreamos con curry toda la cazuela.
Horneamos durante 50 minutos y luego 30 minutos más a 225ºC, 15 minutos por cada cara de los cuartos. Listo.

Coliflor amarilla con ajos tiernos y pollo especiado (dieta)

Ingredientes
300 g de coliflor en ramilletes
6 ajos tiernos cortados en pequeños trozos
Medio pimiento rojo asado troceado en cubos pequeños
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharadita de cúrcuma
60 ml de agua
Sal de la Bahía de Cádiz
1 pechuga de pollo cortada en medallones gruesos
Comino molido
Pimentón rojo dulce
Pimienta negra en polvo

Elaboración
Cocemos la coliflor al vapor 20 minutos. Luego la introducimos en una cazuela con los ajos tiernos, el pimiento, el zumo de limón, el vinagre, el aceite, la cúrcuma, el agua y una pizca de sal. Removemos con una cuchara de madera para que se mezclen bien todos los ingredientes. Tapamos y colocamos a fuego medio-alto, en cuanto comience a hervir, cambiamos a fuego mínimo y dejamos cocer 20 minutos. Reservamos.
En una sartén untada con aceite añadimos los medallones de pollo. Los asamos lentamente hasta que se doren. Cuando ya estén casi hechos por ambas partes, espolvoreamos comino, pimentón, pimienta negra en polvo y una pizca de sal, al gusto. Lo dejamos dorar un poco por esa cara sin dejar que se quemen las especias y retiramos del fuego.
Colocamos la col y el pollo en el plato y le añadimos un cordón fino de aceite de oliva. Listo.

Rodajas de kumato con mejillones y surimi al limón (dieta)

Ingredientes
2 tomates kumato en rodajas
1 lata de mejillones al natural
Medio pimiento rojo al vapor cortado a tiras
3 palitos de surimi desenrollados y cortados a lo ancho en tiras finas
2 cucharadas de zumo de limón natural
1 cucharada de AOEV (aceite de oliva extra virgen)
Unas hojitas de perejil fresco picado

Elaboración
Disponemos las rodajas sobre el plato. Encima de éstas, colocamos los mejillones y los rodeamos con unas tiras de pimiento rojo.
En una sartén antiadherente salteamos las tiras de surimi un par de minutos y luego las colocamos rodeando la zona central.
En un tarrito de cristal ponemos la cucharada de aceite de oliva, el perejil y el zumo de limón. Agitamos y aderezamos la ensalada. Listo!

Arroz vegetariano al horno con cúrcuma

Ingredientes
4 ramilletes grandes de brócoli troceados en cuartos
150 g de champiñones laminados
Medio pimiento rojo (grande) troceado
1 cebolla tierna troceada
2 alcachofas partidas en cuartos sin las puntas
1 boniato rojo cortado a lonchas largas
2 vasos de arroz redondo
4 vasos de caldo de verdura
1 cucharadita de cúrcuma
AOEV (Aceite de oliva extra virgen)
Sal
1 rama de romero fresco

Elaboración
Precalentamos el horno a 220ºC y ponemos el caldo de verdura a calentar en una cazo.
Mientras, disponemos una cazuela de barro al fuego con un chorro de aceite. Cuando comience a estar caliente, añadimos todas las verduras, sal al gusto, y las sofreímos. Más o menos unos diez minutos a fuego medio, removiendo de tanto en tanto.
Añadimos el arroz y la cúrcuma. Mezclamos bien para que el arroz absorba el sabor de las verduras y la cúrcuma se reparta bien. Incorporamos el caldo casi hirviendo. Removemos con cuidado y añadimos las lonchas de boniato por encima.
Metemos la cazuela al horno 18 minutos. Transcurrido el tiempo, apagamos el horno y dejamos el arroz 2 minutos más. Retiramos, dejamos reposar 10 minutos y a comer. Cuanto más reposado, más bueno está.

Babelita de berenjena y manzana con tomates y canela (Dieta)

Ingredientes
1 berenjena a rodajas gruesas (cocinada al vapor 15 minutos)
1 manzana royal cortada en láminas finas (sin corazón)
Medio boniato al vapor (15 minutos) y cortado a tiras de un dedo de grosor aproximadamente

Salsa tomate con canela
3 tomates maduros (al vapor 25 minutos)
Medio pimiento rojo (al vapor 25 minutos)
1 ajo tierno (al vapor 25 minutos)
1 cucharadita de canela en polvo
Una pizca de albahaca
Una pizca de sal

Decoración
1 cucharada de AOEV (Aceite de oliva extra virgen)
1 cucharada de salsa de soja

Elaboración
En una sartén antiadherente untamos unas gotas de aceite y asamos las láminas de manzana hasta que se doren y se pongan tiernas. Retiramos y reservamos.
Luego, en la misma sartén, marcamos las rodajas de berenjena, vuelta y vuelta, a fuego fuerte. Retiramos. Repetimos con las tiras de boniato, pero bajamos el fuego. Reservamos.

En un recipiente para batidora eléctrica manual, incorporamos todos los ingredientes de la salsa de tomate, batimos hasta obtener un salsa homogénea y reservamos.

Emplatamos nuestra babelita
Primero colocamos una rodaja de manzana y luego una de berenjena. Así, hasta terminar con una de berenjena y coronamos con unos trocitos de boniato. Regamos con el aceite y la soja.
Colocamos un par de cucharadas de salsa de tomate en una cuchara de cerámica decorativa y listo.
Según mi churri, que es el que está a dieta, estaba espectacular!

Hinojo a la cúrcuma con fresas y zanahoria a la soja (de dieta)

Como ya sabéis, en casa estamos a dieta y, claro, siempre verduras cocidas y pescado o carne a la plancha es muy triste, así que me toca ingeniar cosas 'divertidas' para no caer en la monotonía. Espero que os guste.

Ingredientes
1 bulbo de hinojo
2 zanahorias
3 fresones
1 cucharada de AOEV
2 cucharadas de salsa de soja

Ingredientes salsa
1 yogur natural desnatado
1 cucharilla de cúrcuma
1 cucharilla de jengibre en polvo
1 cucharilla de cebolla en polvo
1 chorrito de zumo de limón recién exprimido
1 diente de ajo pequeño
Una pizca de sal

Decoración
Perejil fresco picado

Elaboración
Cortamos el bulbo de hinojo por la mitad y junto con las zanahorias, los cocemos al vapor. El tiempo varía según el tipo de cocedor que tengáis. El mío es eléctrico y lo he tenido 40 minutos. Retiramos y dejamos que se enfríen.
Una vez fríos, cortamos el hinojo en rodajas del grosor de un centímetro y la zanahoria la picamos en cubos muy pequeños. Cogemos los fresones y los troceamos igual que las zanahorias.
Disponemos una sartén untada con una cucharada de AOEV. Cuando esté bien caliente, marcamos las rodajas de hinojo, vuelta y vuelta, y retiramos. Reservamos. En esa misma sartén, salteamos las fresas y las zanahorias, y le añadimos las dos cucharadas de salsa de soja. Le damos un par de vueltas y retiramos del fuego. Reservamos.
Preparamos la salsa. En un recipiente para batidora eléctrica manual, incorporamos todos los ingredientes y batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Emplatamos. Colocamos una rodaja de hinojo en el centro de un plato hondo. Vertemos con cuidado la salsa de cúrcuma por los lados. Después colocamos un par de cucharadas de fresas y zanahorias por encima y decoramos con perejil fresco. Listo!
La combinación es espectacular.

Timbal de fresas con aguacate y calabaza con soja

Ingredientes:
2 fresones grandes cortados a dados pequeños
10 hojas de espinacas baby frescas
1 rodaja de calabaza al vapor de 1 dedo de gruesa
1 vasito pequeño de queso fresco 0% en rodajas
Medio aguacate maduro machacado con el tenedor
Aliño: 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de sésamo tostado

Elaboración:
Disponemos un molde redondo en el centro del plato. Lo primero que colocamos al fondo son las espinacas, luego la calabaza, después el queso y para finalizar el aguacate.
Repartimos los fresones por encima y alrededor, y decoramos con un par de cucharadas del aliño.
Listo.

Pollo especiado al horno con hinojo y colinabo

Con esta receta participo en el I Concurso de recetas con gallo de Mos “Souto de Herville” y así como un enlace a Souto de Herville: http://criatradicionalgallinasdemos.blogspot.com/

Ingredientes:
2 cuartos traseros de pollo
Medio vaso de caldo de pollo casero
1 bulbo de hinojo cortado en juliana
1 colinado cortado en rodajas gruesas y partidas por la mitad
1 pimiento amarillo cortado a tiras largas
4 nueces
4 clavos
Unas bolitas de pimienta negra
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharadita de cominos molidos
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada
Aceite de oliva extra virgen
Sal del atlántico de la bahía de Cádiz

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras tanto, en una cazuela de barro disponemos el hinojo, el colinabo, el caldo de pollo, los clavos y las bolitas de pimienta.
En un recipiente pequeño mezclamos la cúrcuma, la canela, los cominos y la nuez moscada.
Tomamos los cuartos de pollo de uno en uno y con la ayuda de un pincel los 'pintamos' con aceite y los 'coloreamos' con la mezcla de especias. Los colocamos sobre el resto de ingredientes de la cazuela y añadimos las nueces, un chorrito más de aceite de oliva y espolvoreamos con las especias sobrantes de la mezcla. Incorporamos las nueces y salamos.
Horneamos durante 50 minutos y luego 30 minutos más a 225ºC, 15 minutos por cada cara de los cuartos. Listo.

Esta receta es muy sana. EL hinojo y el colinado dan el pego visual de ser cebolla y patata, pero sólo lo parecen. El sabor es totalmente increible. Os lo recomiendo.