Puturrú de setas con patata y boniato, colmado de crujiente de jamón y huevo de codorniz

Ingredientes para 4 pintxos:
200 gr de setas de cardo
3 patatas pequeñas laminadas con pelador
1 boniato mediano laminado con pelador
4 lonchas de jamón serrano cortado a tiras
4 huevos de codorniz
Ajo en polvo
Romero seco
Aceite de oliva extra virgen
Salsa de soja
Sal

Elaboración:
Precalentamos el horno a 210ºC. Mientras tanto, colocamos papel de horno en una bandeja y sobre ella ponemos las setas de cardo (a un lado), los boniatos y las patatas (al otro lado). Para no usar mucho aceite, colocamos un poquito en un tarro de cristal y con la ayuda de un pincel, pintamos los ingredientes. Espolvoreamos el ajo en polvo, el romero y un poquito de sal. Y al horno 30 minutos.
En otra bandeja para el horno, colocamos otro papel de horno y sobre él las tiras de jamón serrano y los 4 huevos de codorniz. Antes de poner los huevos sobre el papel, pincelar con aceite de oliva, así luego saldrán mejor.
Cuando falten 5 minutos para que acabe el tiempo de horneado de la primera bandeja, colocamos la bandeja del jamón y los huevos sobre ésta hasta que transcurra el tiempo restante.
Sacamos las bandejas y emplatamos.
Primero una seta de cardo, luego las patatas y los boniatos. Alrededor unas tiras de jamón y encima el huevo. Aliñamos con una mezcla de aceite y salsa de soja y listo.