Arroz con boniato, garbanzos y manzana

Ingredientes:
- 1 boniato rojo troceado (tamaño de un dado)
- 1 bote pequeño de garbanzos cocidos
- 1 manzana troceada (tamaño de un dado aprox.)
- Medio tomate de pera troceado
- Media cebolla tierna troceada
- 2 dientes de ajo troceados
- 1 vaso de arroz redondo
- 2 vasos y medio de caldo de verdura casero (aceptamos brick..:-))
- 1 sobre de colorante alimentario
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:
- En una cazuela más ancha que alta echamos 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el ajo y el tomate. Cuando ya estén, sacamos el sofrito en un cuenco y reservamos.

- NOTA: Mientras hacemos esto, colocar el caldo en un cazo al fuego y que vaya calentándose. Es aconsejable añadirlo casi hirviendo cuando le toque.

- Volvemos a añadir otras 4 cucharadas de aceite y freímos el boniato aproximadamente unos 10 minutos. Cuando ya esté casi listo, añadimos los garbanzos ya cocidos y la manzana.
- Cuando la manzana comience a reblandecerse y tomar algo de tono dorado, añadimos el sofrito que teníamos reservado. Le damos unas vueltas con la cuchara y seguimos.
- Añadimos el arroz y el sobre de colorante. Volvemos a dar unas vueltas con la cuchara para que el arroz se impregne bien y absorba los sabores.
- Echamos el caldo. Llevamos a ebullición. Aprovechamos para probarlo de sal y añadimos si es necesario. Cuando comience a hervir, tapamos la cazuela, bajamos el fuego al mínimo y contamos 18 minutos. Transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y lo dejamos 2 minutos más si destapar.
- Bien, destapamos y que repose unos 10 minutos al aire libre. Servimos y como está tan bueno, lo disfrutamos a tope... Y si además os tomáis un rioja, ya ni os cuento...:-)